Le croissant est en pleine mutation. Rien de très surprenant quand on sait que la version totémique que l’on connaît est fort différente de son ancêtre viennois brioché. Cela n’en reste pas moins un choc pour les puristes de ce symbole tout- puissant de la France gastronomique à travers le monde. Croissant aplati et caramélisé comme une arlette de pâte feuilletée, croissant étêté pour servir de cône à une glace, croissant fourré de pâte à cookie ou croissant qui remplace le pain d’un burger: notre demi-lune de pâte levée feuilletée supposément sanctifiée aura subi toutes les expérimentations, sensées ou plus absurdes, ces dernières années. 2023 a même vu jaillir un nouveau format: le croissant géant.
On l’a croisé, notamment, chez Philippe Conticini, héraut de la pâtisserie française à travers le globe, dont les croissants XL sont devenus les chouchous des influenceurs et des voyageurs, à Paris comme à Londres, s’inscrivant comme une nouvelle étape du circuit touristique classique. Les réseaux…