Жителям Татарстана ответили, как выбрать качественное мороженое

Как выбрать качественное мороженое, ответили татарстанцам специалисты Управления Роспотребнадзора по Татарстану.

Состав

Основа рецепта мороженого — молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Эти ингредиенты должны быть указаны на этикетке.

Причем в процентном соотношении молока в таких изделиях должно быть больше 40%, а остальное — это немолочная часть за исключением растительных жиров.

В классическом мороженом (молочном, сливочном и пломбире) категорически запрещено использовать растительные жиры. В мороженом с заменителем молочного жира разрешена такая замена, но в ограниченном количестве — до 50% от всей массы жира мороженого.

Если такая замена достигает 100%, т. е. весь жир в мороженом растительный, то такой продукт называется — «десерт замороженный».

Жирность

По данным ведомства, стоит обратить внимание общее содержание жира. Жирность всегда указывается в процентах и влияет на наименование мороженого: молочное (не более 7,5%), сливочное (от 8,0 до 11,5%), пломбир (от 12,0 до 20,0%)

Вес

Вес порции должен быть указан в граммах, потому что вся продукция в соответствии с ГОСТом измеряется именно в этой единице, а указание производителем веса, например, в миллилитрах не будет соответствовать фактической массе.

Стабилизаторы

В производстве мороженого стабилизаторы выполняют много функций: обеспечивают стабильности при хранении, снижают риск усадки, повышают устойчивость к таянию и способность сохранять форму.

При производстве мороженого разрешены следующие стабилизаторы и загустители: альгинат натрия (Е401), агар (Е 406), каррагинан и его натриевая, калиевая и аммонийная соли, включая фурцеллеран (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), целлюлоза (Е460), карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (Е466), крахмал окисленный (Е1404), эфир крахмала и натриевой соли октенил-янтарной кислоты (Е1450), желатин, агароид и казеинат натрия.

Внешний вид

Идеальное мороженое должно быть равномерного цвета. «Оттенки белого» зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Если мороженое с какой-либо добавкой, неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.

Фото: freepik.com