Одна звездочка, две звездочки… Лучше, конечно, пять звездочек!

По каким критериям готовятся оценивать систему общественного питания?

Нижегородских рестораторов, претендовавших на получение престижной премии Wheretoeat Russia-2025, даже не оказалось в шорт-листе конкурса. Выше всех из наших заведений был оценен ресторан «19» на Ошарской, 8А, который занял 49 место. Остальные – Yale, «Кусто» (самый топовый!), Red Wall, «Парк культуры», Vinedo заняли места с 54 по 105. Словом, итоги абсолютно неутешительные.

Победителем конкурса признан ресторан BoBo (Bourgeois Bohemians) из Санкт-Петербурга, безусловным триумфатором выглядит Москва – в десятке лучших сразу 7 столичных заведений!

Символично, что именно столичным кафе и ресторанам первыми будут присвоены звезды. Получить оценку можно будет по итогам плановых проверок или профилактических визитов надзорных органов. «Звездные» заведения смогут размещать на фасадах звезды или улыбающиеся смайлики, это будет фактором высокого престижа заведения. Отметки будут вызывать у потребителей больше доверия к точкам общепита. Также власти сформируют электронный рейтинг заведений на «гастрономических картах» городов, который поможет людям лучше ориентироваться.

Ключевое преимущество данной системы – мотивация бизнеса поддерживать высокий уровень сервиса, при этом соответствуя всем нормативным требованиям.

В принципе, в мире давно уже присваивают ресторанам «звездочки» в рамках системы оценки ресторанов «Мишлен». Одна звезда говорит о том, что ресторан предлагает неплохую кухню. Две звезды свидетельствуют об отличной еде. Три звезды характеризуют ресторан как заведение высшего класса, которое стоит посетить специально, а работу шеф-повара как безупречную.

Чтобы получить звезду, заведение должно выполнить ряд условий. Например, обеспечивать высокое качество еды, выдерживать надлежащий уровень вкусовых характеристик блюд, выделяться ассортиментом, показывать высокий уровень обслуживания, делать ставку на местные сезонные овощи и т.п.

Впрочем, у инициативы есть и противники. Они считают, что с помощью звезд или баллов можно оценивать только сервис: удобство сайта, возможность бронирования столика, вежливость персонала, разнообразие меню, наличие детских развлечений и т. п. А исполнение обязательных требований по качеству, безопасности продукции в заведении не должно быть предметом публичной оценки со стороны надзорных органов (которые и присваивают звезды) – нарушение таких норм должно просто пресекаться в соответствии с законодательством.

Ефим БРИККЕНГОЛЬЦ