Прекрасный маринад для карпа: как убрать запах тины и запечь рыбу до румяной корочки

Карп, особенно озёрный или речной, часто отпугивает запахом тины. Но правильный маринад способен полностью преобразить вкус и превратить обычную рыбу в праздничное блюдо.

Для приготовления подойдёт как целая тушка, так и стейки толщиной 2–2,5 см. Если карп крупный (более 2 кг), голову и хвост можно пустить на заливное: их варят с солью, перцем, лавровым листом, морковью и луком около часа, затем разбирают на нежное мясо.

Чтобы подготовить стейки, стоит учесть прочность костей: иногда одного ножа недостаточно, и выручает кулинарный молоточек. Плавники лучше удалить сразу. Если разделка кажется сложной, её можно попросить в магазине.

Главный секрет маринада в сочетании зелени и кислоты. Используют укроп и особенно петрушку — именно она лучше всего справляется с запахом тины. Обязателен лимонный сок или уксус (яблочный, рисовый или обычный столовый), а также немного оливкового масла, которое помогает рыбе равномерно зарумяниться. Из специй добавляют соль, свежемолотый перец и сушёный чеснок. Достаточно выдержать рыбу 30 минут при комнатной температуре, но более длительное маринование в холодильнике тоже пойдёт на пользу.

Запекать можно как с овощами, так и без них. Овощи (свёкла, морковь, картофель) готовятся дольше, поэтому сначала их отправляют в духовку на 30 минут при 180 °C (верх/низ/конвекция). Затем добавляют немного воды, выкладывают сверху рыбу и запекают ещё 20–25 минут. Если рыбу готовят без овощей, стейки кладут на пергамент и присыпают панировочными сухарями — корочка получается особенно хрустящей.

Готовое блюдо можно подавать прямо в противне: выглядит аутентично, а вкус — абсолютно бесподобный. Запах тины исчезает, а нежное мясо рыбы пропитывается ароматами зелени и специй.

Если рыба слишком крупная, лучше делать неглубокие надрезы на коже перед маринованием — так вкус и аромат проникнут внутрь быстрее.