Когда есть выбор: окрошечку новгородцы предпочитают на квасе — согласно древним традициям

Лето — время есть окрошку. И на этом месте возникает вечный спор непримиримых мнений: на квасе или на кефире?

В соцсетях новгородского производителя колбасной продукции «Новгородский бекон» пару дней назад появился опрос на эту тему. Оказывается, они его устраивают традиционно — раз в год. И в прошлом году с большим отрывом победил квас.

Лидирует квас и в данный момент — такой выбор делают около 60% потребителей. За кефир — пока чуть более 20%. Ещё примерно по 10% выбрали варианты «без заливки» и «и так и так правильно».

Заметим, что яндексовская «Алиса» говорит, что в 2024 году, окрошка на квасе оказалась популярнее, чем на кефире: 2/3 россиян предпочли её, и лишь 1/4 — альтернативу. Правда, в разных городах предпочтения могут отличаться. К примеру, в Нижнем Новгороде и Новосибирск 84% заказов окрошки именно с квасом, а на юге России — в Ростове-на-Дону или Краснодаре почти 2/3 заказов с окрошкой — это кисломолочные напитки, при этом примерно 50% приходится на кефир, ещё 50% — на тан и айран.

Добавим, также что вплоть до XIX века квас на Руси был исключительно светлым, пока до нас не добралась мода обжаривать солод. И в советское время сладкий темный квас вытеснил традиционный белый.

Кстати, первый записанный рецепт из книги 1790 года «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» таков: нарезать все ингредиенты, чтобы затем «залить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями». Ни о каком кефире не упоминается.

Фото из открытых источников