Квашеный болгарский перец: хрустящая заготовка на зиму
Ароматный и хрустящий квашеный перец — идеальная закуска для зимнего стола, которая готовится просто и радует вкусом.
Кулинарный блогер с канала «Вкусно и сытно» поделилась рецептом квашеного болгарского перца, который станет отличным дополнением к картофелю, кашам или праздничному столу. Эта заготовка проста в приготовлении, а её яркий вкус и упругая текстура порадуют всю семью в холодное время года.
Ингредиенты: 2 кг зелёного болгарского перца, 2 л воды, 150 г соли, листья и стебли хрена, листья вишни и смородины, 2 ст. л. сушёного укропа с семенами, пучок свежего укропа, 5–6 зубчиков чеснока, 3–4 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 1 ч. л. горчичного порошка.
Для заготовки используют зелёный болгарский перец — не красный и не жёлтый, чтобы он остался плотным и не размяк. Каждый перец накалывают вилкой в нескольких местах для лучшего просаливания. В большую кастрюлю слоями укладывают перец, перекладывая его свежим укропом, дольками чеснока, лавровым листом и перцем горошком. Ароматную основу создают листья хрена, его стебли для упругости, сушёные стебли укропа с семенами, листья вишни и смородины. Сверху кладут листья хрена, которые позже покроют горчичным порошком для дополнительной защиты.
Рассол готовят из расчёта 70–75 г соли на 1 литр воды. Автор рецепта советует кипятить и охлаждать водопроводную воду или брать бутилированную. Рассол заливают в кастрюлю с перцем, ставят гнёт и оставляют в тёплом месте на 3–4 дня. За это время перец слегка прокисает, становится мягче, но сохраняет упругость и впитывает ароматы зелени.
Через 4 дня перец перекладывают в чистые сухие литровые банки вместе с зеленью и чесноком, заливая тем же рассолом, в котором он квасился. Это сохраняет насыщенный вкус. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в подвал для хранения и дозревания. Из указанного количества перца получается около 2,5 литра заготовки.
Готовый квашеный перец — это хрустящая и ароматная закуска, которая украсит зимний стол и порадует простотой приготовления.