Домашний жареный сыр: секреты ресторанного качества
Приготовление идеального жареного сыра может быть непростой задачей: часто сыр вытекает из панировки во время жарки. Известный венгерский шеф-повар Бэлaнт поделился своим секретом, как этого избежать.
Советы шеф-повара Бэлaнта:
Выбор сыра: Используйте качественный сыр, который хорошо плавится, но не слишком мягкий.
Двойная панировка: Обваляйте сыр в муке, затем в взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Повторите процесс еще раз для создания двойного слоя, который лучше удерживает сыр внутри.
Охлаждение перед жаркой: Поместите панированный сыр в морозильник на 30–60 минут перед жаркой. Это поможет панировке затвердеть и предотвратит вытекание сыра при высоких температурах.
Температура масла: Жарьте сыр в разогретом до 180 °C масле. Правильная температура обеспечивает равномерное приготовление и хрустящую корочку.
Рецепт жареного камамбера с домашним черничным соусом от шеф-повара Фёрдёша Зэ:
Ингредиенты для сыра:
- 2 средних камамбера
- Мука
- Взбитое яйцо с добавлением соли
- Панировочные сухари (предпочтительно панко)
- Масло для жарки
Ингредиенты для черничного соуса:
- 400 г замороженной черники
- 100 г коричневого сахара
- 100 мл воды
- 1 чайная ложка крахмала
Приготовление:
Черничный соус: разморозьте чернику и поместите в кастрюлю с коричневым сахаром и водой. Доведите до кипения. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и влейте в кипящую смесь. Варите около 10 минут, периодически помешивая и слегка разминая ягоды.
Панировка сыра: обваляйте камамбер в муке, затем во взбитом яйце с солью, и, наконец, в панировочных сухарях. Для более плотной корочки можно повторить процесс для двойной панировки.
Охлаждение: поместите панированный сыр в морозильник на 30–60 минут.
Жарка: разогрейте масло до 180 °C и обжарьте сыр до золотистого цвета.
Подача: подавайте горячий жареный камамбер с домашним черничным соусом.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальный жареный сыр с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной.