Теперь картофель готовлю только так: нежная внутри, хрустящая снаружи - все соседки выпросили рецепт

Идеальная печёная картошка с хрустящей корочкой

Для приготовления идеальной запеченной картошки с хрустящей корочкой и нежной серединой, используйте следующий метод. Сначала тщательно вымойте картофель среднего или мелкого размера, удаляя грязь щеткой. Затем поместите его в холодную воду и варите всего 3-4 минуты. Этот этап, называемый бланшированием, необходим для размягчения клубней и предотвращения их пересыхания в процессе запекания. Использование холодной воды на начальном этапе позволяет крахмалу картофеля правильно работать, что способствует формированию мягкой сердцевины и упругих краев, в отличие от использования горячей воды, которая препятствует этим процессам.

После бланширования, пока картофель еще теплый, аккуратно придавите каждый клубень рукой, дощечкой или стаканом. Это создает неровную поверхность, которая увеличивает площадь для образования хрустящей корочки. Если картофель рассыпчатых сортов и начинает крошиться, добавьте в воду 1 чайную ложку уксуса или лимонной кислоты на 1,5 литра воды во время варки. Таким образом, мякоть укрепится, не изменив вкуса. Шеф-повар Мария Ветрова, известная эксперт по корнеплодам, объясняет, что бланширование и последующее легкое "придавливание" разрушают часть поверхностных клеток картофеля, что способствует выделению крахмала. Это, в свою очередь, приводит к образованию более плотной и хрустящей корочки при запекании, как при использовании метода двойной обжарки для чипсов.

Далее приступайте к приправе картофеля. Смажьте каждый клубень растительным маслом, обильно посыпьте солью и перцем. Для максимальной хрусткости, посыпьте картофель щепоткой картофельного крахмала, а затем снова смажьте маслом. Крахмал образует дополнительный слой, который карамелизируется при запекании. Если крахмала нет, можно добавить щепотку сахара для получения румяной корочки. Как вариант, майонез также может быть использован для создания хрустящей корочки и предотвращения пересушивания. Использование крахмала для придания хрусткости продуктам не является новой технологией; этот прием был известен с давних времен, особенно в азиатской кухне, где крахмал из тапиоки или кукурузы часто применяется для панировки.

Разместите подготовленный картофель на противне и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Запекайте до тех пор, пока корочка не станет золотисто-бронзовой и хрустящей. Время выпекания будет зависеть от размера картофеля, но результат вас приятно удивит.

• Из-за частых отключений интернета в Ярославской области отказываются от оплаты по карте
• 3 ложки на 2 стакана — и унитаз блестит как новый: ни мочевого камня, ни ржавчины — простой способ
• Кондиционеры теряют популярность: вот что охлаждает жилье тише, удобнее и экономичнее
• Школьников из Ярославля не берут в десятые классы: "Из 33 человек прошло 6 детей"
• Полное разочарование: правдивый отзыв о Дагестане