Повар рассказал, что соль помогает сделать куриную корочку хрустящей
Золотистая и хрустящая кожа на курице — это не только показатель мастерства, но и результат правильной подготовки. Главная хитрость кроется в обычной соли.
Приём сухого посола
Чтобы получить корочку, курицу натирают крупной солью и оставляют в холодильнике на несколько часов. Этот метод известен как "сухой посол". Соль вытягивает влагу с поверхности кожицы, и при запекании она становится сухой и хрустящей.
Помимо текстуры, соль усиливает вкус и делает мясо более насыщенным.
Как правильно запекать
Перед готовкой курицу можно слегка смазать маслом, но важно не переборщить: избыток жира приведёт к тушению, а не к запеканию.
Оптимальная температура — 180-200°C. Более высокая может поджечь кожу, а низкая не даст румяного результата.
Если курица готовится целиком, первые 30 минут лучше держать её грудкой вниз — жир распределится равномерно, и корочка получится со всех сторон.
Финальные штрихи
За 10-15 минут до готовности температуру можно поднять до 220°C, чтобы получить максимальный хруст.
Для аромата в духовку ставят ёмкость с водой или вином — пар сохранит сочность мяса, не мешая образованию корочки.
Готовую курицу сразу не разрезают: 10 минут "отдыха" позволяют соку равномерно распределиться.
А если хочется ещё большей золотистости, за 5 минут до конца можно смазать курицу мёдом или соевым соусом. Главное — не передержать, чтобы сахар не сгорел.
Благодаря соли и правильному режиму запекания даже простая курица превращается в блюдо ресторанного уровня с идеальной хрустящей корочкой.
Уточнения
Пова́ренная соль или пищева́я соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия хлористый натрий, каменная соль, «столовая соль» или просто «соль») — пищевой продукт, представляющий собой бесцветные кристаллы.