Томатный сок на зиму готовят с увариванием и уксусом в банке

Ароматный домашний томатный сок — это способ сохранить вкус лета до самых морозов, и при правильной технологии он получится густым, насыщенным и однородным, без осадка и расслоения. Старинный проверенный метод заключается в длительном выпаривании сока на медленном огне.

Секрет густоты и насыщенного вкуса

Ключ к идеальной консистенции — постепенное испарение лишней влаги. Сок уваривать нужно без крышки, в широкой кастрюле с толстым дном, чтобы процесс шёл равномерно и без риска пригорания. Регулярное помешивание — обязательное условие. Чем медленнее и дольше выпаривание, тем ярче вкус и аромат.

Правильно уваренный сок:

• заметно темнее свежего;

• имеет насыщенный аромат;

• оставляет на ложке густой след.

Консервирование и роль уксуса

После выпаривания до нужной густоты сок разливают по стерильным банкам. Важный момент: уксус (1 столовая ложка 9%) добавляется не во время кипячения, а прямо в каждую банку перед закаткой.
Такой приём:

• обеспечивает необходимую кислотность для сохранности;

• не даёт соку приобрести резкий уксусный вкус;

• помогает избежать расслоения.

Сразу после закатки банки нужно перевернуть, укутать в одеяло и дать им остыть медленно — это дополнительная гарантия сохранности.

Выбор сырья

Для сока выбирайте самые спелые, сочные помидоры, выращенные на солнце. Именно они передадут напитку насыщенный вкус и аромат. Лучше всего подойдут мясистые сорта с высоким содержанием мякоти.

Как хранить и использовать

Закатанные банки хранят в прохладном тёмном месте — они без проблем простоят до следующего урожая.
Домашний томатный сок универсален:

• можно пить в чистом виде;

• использовать для супов и борщей;

• добавлять в соусы и маринады.

Для придания пикантности в стакан сока можно добавить щепотку свежемолотого чёрного перца или нарезанную зелень.

Уточнения

Томатный сок — сок, полученный из томатов (помидоров).