Nos 5 restaurants coups de cœur à Amiens

Dans la cité de Jules Verne, ces jeunes chefs vous embarquent dans leur aventure culinaire. Avantage: ils sont tous installés en plein cœur de ville, à proximité de la cathédrale.

Le plus bouillonnant: Ail des Ours

Le lieu. Après une première vie en coulisses dans la culture, Stéphane Bruyer se révèle sur la scène culinaire. Fidèle à l’enseigne qu’il s’est choisi il y a sept ans, il a affiné son style autour du végétal qui le passionne. Quand il ne part pas en cueillette, il bouillonne d’idées et expérimente de nouvelles techniques. Sa salle chaleureuse et lumineuse, relevée de touches turquoise, est dotée d’une cuisine ouverte, qui permet de déjeuner ou dîner au comptoir sans en perdre une miette.

L’assiette. Dressée au cordeau. On s’y balade comme dans un jardin, avec un joli jeu de couleurs et textures. Exemple, cette ode au chou (siphon de chou-fleur, sommités, tuile de chou de Bruxelles) qui accompagne un cabillaud. Ou le dessert signature «cueillette sauvage». Cet hiver, il a un parfum d’épices et de sapin, autour d’une…