Хачапури на кефире: быстрый и простой рецепт

Хачапури с сырной начинкой — идеальный перекус, который готовится за 40 минут. Вадим Пастухов делится любимым рецептом лёгкого теста на кефире и пышной выпечки на сковороде без масла.

Для теста понадобится: 300 мл кефира, 1 ч. л. соли без горки, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. пищевой соды, 1 яйцо (первая категория), 3 ст. л. рафинированного растительного масла и 520–550 г муки высшего сорта. Для начинки: 500–550 г сыра и 1 яйцо. Кефир смешайте с солью, сахаром и содой, дайте пениться около минуты — сода гасится в кислой среде кефира, поэтому отдельно гасить не нужно. Добавьте яйцо и масло, тщательно перемешайте венчиком. Постепенно всыпьте муку, замешивая тугое, но не жёсткое тесто, как на пельмени. Муку добавляйте частями, чтобы не забить тесто. Замесите комок, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10–15 минут.

Для начинки натрите сыр на средней тёрке — так удобнее формировать шарики. Смешайте с яйцом до клейкой массы, разделите на 4 равные части и скатайте упругие шарики. Соль добавлять не обязательно, если сыр солёный, но можно подсолить по вкусу. Тесто разделите на 4 части, сформируйте шарики и дайте постоять 5 минут на припыленной мукой поверхности — это сделает тесто податливым. Раскатайте каждый шарик в лепёшку чуть больше пиццы, выложите сырный шарик в центр, соберите края в мешочек, как беляш, защипните и слегка раскатайте скалкой до диаметра сковороды. Если тесто липнет, присыпьте немного мукой, но не переборщите, чтобы она не горела при выпечке.

Выпекайте хачапури на сухой сковороде на слабом огне под крышкой. Через 3–4 минуты переверните лопаткой или вилкой и пеките ещё 3–4 минуты до золотистого цвета. Общее время выпечки одной лепёшки — около 7–8 минут. Для блеска и мягкости корочки смажьте готовые хачапури растительным или сливочным маслом. Подавайте горячими: сыр тянется, тесто остаётся воздушным и пористым. Из указанных ингредиентов получается 4 больших хачапури, идеальных для перекуса с кефиром или чаем.

Этот рецепт выручает, когда нужно быстро накормить семью или гостей. Хачапури получаются ароматными, с насыщенным сырным вкусом и лёгким тестом благодаря кефиру и соде. Готовка занимает около 40 минут, включая замес и выпечку. Вы можете экспериментировать с сыром, выбирая свои любимые сорта, или добавить немного зелени в начинку для разнообразия. Рецепт прост даже для новичков, а результат всегда радует.