Бурятские национальные блюда: Прибайкальские рецепты — читать на Gastronom.ru
Хушур
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- мука пшеничная — 500 г
- вода — 240 мл
- соль — 2 г
Для начинки:
- говядина — 600 г
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- соль по вкусу
- перец чёрный молотый по вкусу
- масло растительное рафинированное по вкусу
- Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность, посолите, сделайте в центре углубление. Частями вливайте холодную воду, замесите мягкое и эластичное тесто, накройте полотенцем.
- Говядину очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Измельчите лук и чеснок, добавьте к фаршу, перемешайте, щедро посолите и поперчите. Если фарш получается суховатым, добавьте немного воды.
- Разделите тесто на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром 10–12 см. Положите начинку на одну половину теста и на — кройте второй. Фигурно защипните края косичкой.
- В глубокой сковороде или фритюрнице хорошо разогрейте достаточное количество растительного масла. Аккуратно опускайте по очереди хушуры в масло и обжарьте до золотисто-коричневой корочки с двух сторон, 5–7 мин, на огне выше среднего. Выкладывайте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.
На 100 г: белки 10,40 г (13,00% суточной нормы) • жиры 12,79 г (14,21%) • углеводы 43,71 г (26,02%) • ккал 334,76 (18,60%) • натрий 322,44 мг (22,24%) • общий сахар 0,17 г (0,34%) • НЖК 2,72 г (13,60%) • пищевые волокна 1,61 г (5,37%)
Таежный чай
Для приготовления 8 порций нужно:
- чай чёрный — 1 ч.л.
- клюква — 50 г
- брусника — 50 г
- тимьян (чабрец) — 3 г
- мед по вкусу
- В заварочный чайник положите клюкву и бруснику, насыпьте чай и чабрец.
- Залейте 1 л крутого кипятка, оставьте на 5 мин. Подавайте с медом.
На 100 г: белки 0,06 г (0,08% суточной нормы) • жиры 0,03 г (0,03%) • углеводы 1,34 г (0,80%) • ккал 5,78 (0,32%) • натрий 3,12 мг (0,22%) • общий сахар 1,06 г (2,12%) • НЖК 0,00 г (0,00%) • пищевые волокна 0,26 г (0,87%)
Буузы
Для приготовления 4-6 порций нужно:
- мука пшеничная — 410 г
- яйцо куриное — 1 шт.
- вода — 200 мл
- соль — 3 г
Для начинки:
- говядина — 350 г
- лук репчатый — 3 шт.
- масло растительное рафинированное — 2 ст.л.
- перец душистый по вкусу
- соль по вкусу
- Насыпьте муку горкой в миску, сделайте углубление, насыпьте соль и разбейте яйцо. Постепенно вливая воду, замесите эластичное тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре.
- Острым ножом мелко нарежьте говядину и лук, посолите и приправьте душистым перцем, влейте растительное масло и полстакана воды, энергично вымесите фарш до однородности.
- Разделите тесто на кусочки, раскатайте каждый в круглый пласт диаметром 12–15 см так, чтобы он был тоньше к краям. Положите в середину начинку, поднимите края теста и защипните, оставляя сверху дырочку.
- Обмакните буузы донышком в растительное масло, положите в мантоварку или пароварку и готовьте 17–25 мин в зависимости от размера.
На 100 г: белки 5,03 г (6,29% суточной нормы) • жиры 24,73 г (27,48%) • углеводы 16,99 г (10,11%) • ккал 311,30 (17,29%) • натрий 129,39 мг (8,92%) • общий сахар 1,24 г (2,48%) • НЖК 8,02 г (40,10%) • пищевые волокна 1,00 г (3,33%)
Уха из сига по-домашнему
Для приготовления 8 порций нужно:
- сиг — 1 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- луковица — 1 шт.
- корень петрушки — 1 шт.
- свежемолотый черный перец
- соль
- пшено — 100-120 г
- петрушка — 3-4 веточки
- Сига очистить от чешуи, выпотрошить. Нарезать крупными порционными кусками. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить 2 л воды, поставить на огонь. Если сиг около 1,5 кг, потребуется чуть больше воды — до 1,2 л.
- Довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, лук, петрушку, соль, перец и варить 40–45 мин. Затем бульон процедить; влить обратно в кастрюлю; положить рыбу. Готовить, снимая пену, 15–20 мин.
- Отварить отдельно пшено в большом количестве кипятка, 15 мин, затем добавить в уху, варить еще 2–3 мин и снять с огня. Разлить уху по тарелкам и посыпать измельченной петрушкой.