Что такое безлактозные молочные продукты
На прилавках магазинов появились молочные продукты без лактозы. Общественная служба новостей разобралась, что это за новинка, для кого она предназначена и какая от нее польза.
В 1619 году итальянец Фабрицио Бартолетти в составе молока обнаружил особое вещество. В 1780 году шведский химик Карл Вильгельм Шеель это вещество определил как молочный сахар (лактоза).
Лактоза – это органическое соединение из группы углеводных дисахаридов, распадающаяся на галактозу и глюкозу. Ее называют «молочным сахаром» или «двойным сахаром». Лактоза присутствует во всех молочных продуктах. Если организм не способен расщепить лактозу, она накапливается в кишечнике, вызывая проблемы со здоровьем, и становится средой для размножения бактерий.
Непереносимость лактозы
В России живет 15% граждан, которые страдают от непереносимости лактозы. Организм людей не может расщепить лактозу или расщепляет очень плохо, поэтому возникают следующие симптомы:
- вздутие живота, сопровождающееся громким урчанием и бульканьем;
- боль в животе и диарея;
- ощущение сытости и тошноты, иногда рвота.
Непереносимость лактозы может проявляться другими симптомами, которые не связаны с ЖКТ:
- головная боль и головокружение;
- появление акне;
- боль в теле и сердечная аритмия;
- расстройства памяти и сна;
- депрессивное состояние.
При появлении подобных симптомов обратитесь к врачу.
Организм каждого человека по-своему реагирует на лактозу. Некоторым людям стоит совсем исключить продукты с лактозой, а другим достаточно уменьшить употребление таких продуктов.
Существует еще вторичная непереносимость, которую можно полностью устранить, успешно вылечив основное заболевание. Есть категория людей, которые попадают в группу риска:
- люди с врожденной непереносимостью лактозы, имеющие генетические особенности;
- люди пожилого возраста – стареющий организм уже не справляется;
- недоношенные младенцы – клетки способствующие выработке лактозы развились в небольшом количестве или еще не успели развиться;
- азиаты, африканцы, американские индейцы и латиноамериканцы;
- люди с некоторыми заболеваниями кишечника, например страдающие кишечной инфекцией или с болезнью Крона;
- пациенты, прошедшие лучевую терапию при раке желудка или получившие осложнения работы кишечника после химиотерапии.
Одной из форм лечения людей с непереносимостью лактозы является безлактозная диета, то есть диета, которая полностью исключает продукты с лактозой.
Среди таких продуктов можно выделить специальные молочные продукты без лактозы, которые появились на полках магазинов.
Специальные молочные продукты без лактозы
- Производство безлактозных молочных продуктов мало чем отличается от обычных молочных продуктов. Например, при производстве безлактозной моцареллы молоко пастеризуют, нормализуют и отправляют в сыроизготовитель. Там в сырье добавляют итальянскую закваску, сычужный продукт и лактазу, которая полностью расщепляет молочный сахар.
- После этого обогащенное сырье обрабатывают в сыроизготовителе – отделяют сырное зерно от сыворотки, проводят процесс чеддеризации, плавления и посола, формируют шарики определенного размера и фасуют.
- На полках российских магазинов можно встретить разнообразные безлактозные продукты: сливки, йогурты, сыры, молоко и творог.
- Безлактозное молоко получают двумя способами. Первый способ – это когда в молоко внедряют лактазу. Второй способ – это метод мембранной фильтрации. Вкус безлактозных продуктов не отличается от обычных молочных продуктов.
Однако надо подчеркнуть, что обычные сыры – это такой молочный продукт, в котором содержится небольшое количество лактозы:
- Камамбер содержит минимальную долю лактозы – до 1,8%;
- сыр Бри содержит до 2% лактозы;
- Чеддер имеет до 2,1% лактозы;
- голландский сыр и Гауда содержат до 2,2% лактозы;
- сыр Дорблю содержит до 2,5% лактозы;
- итальянский сыр Пармезан имеет до 3,2% лактозы;
- швейцарский сыр имеет до 3,4% лактозы.
- Питательные качества безлактозных сыров похожи на обычные молочные. Они богаты калием и витаминами А, Д, группы В, ну и конечно качественным белком, который необходим для любого организма.
- Безлактозные продукты полностью сохраняют ценность и пользу молочных продуктов.
- Безлактозное молоко – полезный и питательный продукт, который содержит жирные кислоты (моно– и полиненасыщенные), белок (казеин), который легко усваивается организмом и достаточно долго переваривается, дает чувство сытости и насыщает организм полезными аминокислотами. Кальций, фосфор и витамин Д поддерживают крепость костей, зубов и ногтей. Магний необходим для работы мышц, развития костей и для функционирования нервной системы.
- Детям безлактозные продукты можно употреблять в пищу после 3-х лет. Такие продукты хороши для людей пожилого возраста, и конечно же, для всех остальных людей, имеющих непереносимость лактозы.
- При покупке безлактозных продуктов изучите этикетку. Убедитесь, что есть надпись «без лактозы», если хотите купить продукт, полностью лишенный лактозы. Прочитайте состав. Например, у сыра должно быть три ингредиента: цельное молоко, ферменты, соль.
- Существует недостаток подобных продуктов – это повышенная цена. Так как при изготовлении молочных безлактозных продуктов требуются дополнительные производственные этапы, увеличиваются затраты и количество времени.
Читайте также: