Насколько полезен шашлык? Комментарий гастроэнтеролога

В Хабаровск наконец пожаловала весна. Прокатиться на дачку или за город — погодка шепчет. На носу майские праздники и только махровые домоседы не выезжают в эти дни отведать шашлычка на природе. 

Но так ли полезно жаренное на мангале мясо? Тонкости воздействия почти традиционного российского блюда на организм человека обсудил корреспондент ИА AmurMedia с кандидатом медицинских наук, ассистентом кафедры гастроэнтерологии и диетологии Института непрерывного образования и профессионального развития Пироговского Университета Минздрава России Ольгой Титовой. 

— Насколько полезен на самом деле шашлык?

— Жаренное на мангале мясо сложно назвать здоровой пищей по нескольким причинам. Во-первых, при приготовлении мяса на открытом пламени могут образовываться канцерогены. Во-вторых, в маринаде часто содержится большое количество соли и консервантов, повышающих количество натрия в готовом продукте. А это, в свою очередь, может негативно сказываться на здоровье человека.

— Как избежать внезапных сюрпризов со стороны ЖКТ? 

— Если есть проблемы с ЖКТ, то лучше готовить шашлык из нежирных сортов мяса, таких как курица или индейка. Мариновать блюдо лучше в натуральных специях. Овощи лучше употреблять в сыром виде, чтобы получить необходимое количество клетчатки. 

— Кому сочный шашлычок на майских противопоказан?

— Есть несколько групп заболеваний, при наличии которых от шашлыка стоит воздержаться. При заболеваниях ЖКТ жареная или копченая пища может вызвать обострения. Употребление жирного мяса может вызвать повышение уровня холестерина. Людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы также стоит ограничиться предписанной диетой. Во многих маринадах используются специи, а значит людям с аллергией нужно быть внимательными при покупке подготовленного мяса. А также людям, которые следят за фигурой, следует быть бдительным при подсчете калорий.