Проверка мяса: на что обращать внимание при покупке

Сырое мясо может быть источником опасных инфекций. Сотрудник университета "РОСБИОТЕХ", доцент Дмитрий Быстров объяснил, как проверить безопасность мясных продуктов перед покупкой.

Эксперт подчеркнул, что оценивать мясо только по внешнему виду — цвету, текстуре или плотности — бесполезно, поскольку это даёт информацию лишь о степени его свежести. Даже аромат не гарантирует отсутствие опасных микроорганизмов.

Единственный способ убедиться в безопасности мяса — наличие ветеринарного заключения. Этот документ обязаны иметь как частные продавцы на рынке, так и сотрудники крупных торговых сетей. Дмитрий Быстров порекомендовал всегда запрашивать ветеринарное заключение, чтобы избежать лишних рисков. Некоторые вирусы, например вирус африканской чумы свиней, погибают при термической обработке, однако в продукте без документов могут содержаться и другие, более устойчивые к температуре вредоносные организмы.

Уточнения

Инфекцио́нные заболева́ния — группа заболеваний, вызываемых проникновением в организм патогенных (болезнетворных) микроорганизмов, вирусов и прионов. Для того, чтобы патогенный микроб вызвал инфекционное заболевание, он должен обладать вирулентностью (ядовитостью; лат. virus — яд), то есть способностью преодолевать сопротивляемость организма и проявлять токсическое действие. Одни патогенные агенты вызывают отравление организма выделяемыми ими в процессе жизнедеятельности экзотоксинами (столбняк, дифтерия), другие — освобождают токсины (эндотоксины) при разрушении своих тел (холера, брюшной тиф).