Повара напоминают: обсушивание ломтиков картофеля перед запеканием — главный секрет хруста

Картофель фри без фритюрницы звучит как компромисс, но на самом деле это полноценная альтернатива. Духовка способна подарить и золотистую корочку, и мягкую серединку — нужно лишь знать несколько секретов.

Какой картофель выбрать

Лучше всего подойдут клубни с высоким содержанием крахмала. Они дают именно ту золотистую корочку, которую мы привыкли видеть в ресторанах. Молодой картофель не справляется с этой задачей.

Нарезка и подготовка

Равномерные полоски — залог успеха. Если кусочки будут разного размера, часть пересохнет, а другая останется сырой. После нарезки ломтики обязательно промывают в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал, а затем тщательно обсушивают. Влага — главный враг хруста.

Масло и температура

Немного масла всё же понадобится: тонкий слой распределяют по картофелю кисточкой, чтобы каждый ломтик получил свою "долю". Духовку разогревают до 220-230 °C — при такой температуре поверхность быстро "запечатывается", а внутри картофель остаётся мягким.

Секреты запекания

Чтобы ломтики не прилипали, лучше использовать пергамент или силиконовый коврик. Примерно через 15 минут картофель стоит перевернуть — так корочка получится со всех сторон. Для ещё большего хруста можно слегка присыпать ломтики кукурузным крахмалом, но важно не переборщить, чтобы не появился мучнистый привкус.

Когда подавать

Лучший момент — сразу после приготовления. В остывшем виде картофель теряет текстуру, особенно если накрыть его крышкой. Поэтому подавайте фри прямо с противня — тогда он будет максимально вкусным.

Итог

Такой способ подойдёт тем, кто хочет следить за питанием, но не готов отказываться от любимых блюд. При правильных условиях духовка дарит фри ничуть не хуже фритюрницы.

Уточнения

Карто́фель фри (картофель + фр. frite [frit] — жареный) — нарезанный брусочками или пластинками картофель, жаренный во фритюре.