Если утро после бокала хорошего красного вина напоминает катастрофу, вы не одиноки. Профессор Калифорнийского университета в Дейвисе Эндрю Уотерхаус, эксперт в области химии вина, раскрыл причину сильного похмелья, вызванного этим напитком. Его выводы опубликовало издание The Conversation.
Ключ к разгадке — вещество под названием кверцетин. Этот природный антиоксидант в больших дозах содержится в качественных красных винах и препятствует расщеплению алкоголя в организме, усиливая неприятные симптомы наутро. Именно из-за него даже небольшой бокал может привести к сильным головным болям, тошноте и общей разбитости.
Кверцетин попадает в вино благодаря технологии производства. Для красного вина виноград используют вместе с кожурой и косточками, где концентрация этого вещества особенно велика. В белых винах такая особенность отсутствует, поскольку в их производстве используется только сок.
Интересно, что в недорогих красных винах содержание кверцетина заметно ниже. Это связано с тем, что виноград для таких вин выращивается на лозах, защищённых от солнца листовым покровом, из-за чего ягоды получают меньше солнечного света — ключевого фактора для выработки кверцетина.
Так что если вы хотите избежать сильного похмелья, возможно, стоит задуматься о выборе белого вина или более бюджетных красных сортов.