Как вкусно засолить и замариновать скумбрию: 7 проверенных рецептов — читать на Gastronom.ru

Советы по подготовке и приготовлению скумбрии

1. Постарайтесь купить уже выпотрошенную тушку, но с головой. Это даст возможность определить свежесть рыбы: жабры должны быть розовыми, а глаза — чистыми, без мути. 
2. Размораживайте скумбрию на нижней полке холодильника, чтобы она оттаивала постепенно. В противном случае мякоть станет рыхлой и водянистой. Не обязательно размораживать тушку до конца. Чуть подмороженную рыбу будет легче разделывать на кусочки.
3. Для засолки лучше всего использовать морскую соль среднего помола: не крупного и не мелкого. Слишком крупные гранулы могут не успеть отдать рыбе достаточное количество соли. Во втором случае вы рискуете пересолить рыбу — мелкая соль проникнет в мякоть быстрее нужного.
4. Самый «ленивый» способ приготовления скумбрии: уложить рыбу в маринад или рассол целиком. В этом случае рыба возьмет ровно столько соли и приправ, сколько нужно, но это займет время.
5. Хотите побыстрее? Нарежьте скумбрию тонкими ломтиками и подержите пару часов в соленой смеси при комнатной температуре.
6. Скумбрия — рыба с ярким вкусом, она не боится специй. Добавляйте по вкусу те, что вам по душе, но лучше с этой рыбой и между собой сочетаются бадьян, кориандр, разные виды перца и семена горчицы.

Рецепты

Скумбрия сухого посола целиком

Это тот самый «ленивый» способ, о котором мы говорили выше: потрошенную рыбу можно просто натереть приправами и отправить в пакет или контейнер. Вам останется лишь подождать, пока она дойдет до нужной кондиции, примерно сутки.

15 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 2 порций нужно:

• скумбрия — 400 г
• лавровый лист — 1 шт.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ст. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1/3 ч. л.
• репчатый лук и зелень для подачи 

1. Подготовьте все ингредиенты. Если скумбрия замороженная, дайте ей оттаять на самой «теплой» полке холодильника. Затем вымойте рыбу, отрежьте голову, брюшко выпотрошите. Промойте скумбрию изнутри и обсушите бумажными полотенцами. Плавники и хвост отрежьте.
2. Лавровый лист порубите ножом. Пересыпьте в миску. Добавьте соль, сахар, молотый кориандр и перец. Тщательно перемешайте. Получившейся смесью натрите тушку рыбы изнутри и снаружи.
3. Переложите скумбрию в плотный пакет или контейнер. Добавьте остатки солевой смеси. Закройте пакет со скумбрией и несколько раз его встряхните, чтобы она распределилась равномерно.
4. Уберите в холодильник на 24 часа. Периодически доставайте скумбрию в солевой смеси и встряхивайте. Перед подачей на стол нарежьте рыбу, украсьте нарезанным луком и зеленью.

Полезный совет

В этом рецепте вы смело можете экспериментировать с приправами: например, в компанию к перцу и кориандру добавить тмин или сладкую паприку. 

Скумбрия быстрого посола

Эта малосольная рыба будет готова уже через пару часов. Такой экспресс-метод приготовления особенно хорош, если совсем скоро нагрянут гости и нужно быстро «сообразить» что-нибудь на стол. При желании вы можете экспериментировать с алкогольной основой маринада и, например, вместо водки добавить темный пряный ром.

20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• скумбрия — 2 шт. по 500 г 
• джин или водка — 30 мл
• цедра и сок половины среднего лимона — 60 г
• соль
• сахар

1. Выпотрошите рыбу, отрежьте хвост и голову, промойте ледяной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Разделайте рыбу на филе, не снимая кожу. Срежьте кости. Взвесьте филе. На каждые 100 г возьмите по 1 ч. л. соли и сахара. Смешайте соль, сахар и цедру. Обваляйте филе в этой смеси со всех сторон, сложите в зиплок-пакет с застежкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
3. Смешайте лимонный сок с алкоголем, влейте в пакет с рыбой, аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре еще на 1 час. Готовую рыбу обсушите и нарежьте для подачи.

Скумбрия пряного посола

В этом рецепте можно вволю поиграть со специями — у вас получится фантастически вкусная рыба пряного посола. Для баланса вкуса в маринад для скумбрии пряного посола желательно добавить сахар — в три раза меньше, чем соли, а количество и пропорции пряностей меняйте на свое усмотрение. 

8–12 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• скумбрия — 2 шт.
• вода — 1 л
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец горошком — 8 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• семена кориандра — ½ ч. л.
• красный лук

1. Вскипятите воду. Всыпьте 3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Добавьте душистого перца, 3 лавровых листа и кориандр.
2. Дайте рассолу покипеть 3–5 минут и остудите до комнатной температуры.
3. Поместите скумбрию в остывший рассол. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, а затем отправьте на 12 часов в холодильник.

Полезный совет

Нежная малосольная скумбрия быстрого приготовления в маринаде «подойдет» уже через 8 часов, если тушки рыбы нарезать кусочками, а специи измельчить. Но не в пыль, а в крупку. Удобнее всего это делать на разделочной доске при помощи обычного сотейника или скалки.

Скумбрия с овощами и соевым соусом

Скумбрия с овощами и соевым соусом — совершенно восхитительная рыбка с пикантным вкусом и азиатским колоритом. По такому же принципу вы можете готовить и сельдь.

1 час

Дополнительное время: 15 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• скумбрия среднего размера — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• помидоры черри — 6–7 шт.
• соевый соус — 6 ст. л.
• яблочный уксус 6% — 3 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• перец чили — ½ шт.
• укроп — 4 веточки
• растительное масло — 4 ст. л.
• соль 

1. Скумбрию выпотрошите, помойте и нарежьте кусочками. Немного посыпьте солью и уложите кусочки в контейнер.
2. Приготовьте маринад для засолки скумбрии из соевого соуса, уксуса, сахара, растительного масла. Мелко нарежьте чеснок и острый перец и добавьте в рассол. Хорошо перемешайте.
3. Нарежьте лук и укроп. Залейте рыбу приготовленным маринадом, добавьте зелень. Прикройте крышкой и оставьте в холодильнике на 10–15 часов. 
4. Помидоры нарежьте дольками и добавьте их при подаче рыбы в тарелку.

Скумбрия в масле и уксусе по-грузински

Традиционно под маринадом из масла, уксуса и кинзы в Грузии готовят любую жирную рыбу, а скумбрия как раз относится к такому сорту. Если вы хотите сделать более нежный по вкусу и аромату маринад, исключите пряную зелень и добавьте немного молока.

30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• скумбрия — 2–3 шт.
• молоко — ½ стакана 

Для маринада:

• вода — 500 мл 
• соль — 4 ст. л. 
• сахар — 1 ст. л. 
• лавровый лист
• молотый кориандр — 1 ч. л. 
• черный перец горошком — 8 шт.
• подсолнечное и оливковое масло — 1 ст. л. 
• яблочный уксус — 1 ст. л.

Для подачи:

• красный лук
• укроп
• отварной картофель

1. Смешайте все ингредиенты для маринада, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите и дайте остыть.
2. В остывший маринад добавьте 0,5 стакана молока.
3. Скумбрию нарежьте тоненькими ломтиками. Залейте маринадом и поставьте под пресс. Оставьте при комнатной температуре на 1,5 часа или на 6 часов в холодильнике.

Полезный совет

Посыпьте ломтики маринованной скумбрии кольцами сладкого ялтинского или перышками зеленого лука, укропом. Подавайте на черном хлебе.

Скумбрия в чайном маринаде

Опытные кулинары знают: хитрый трюк с чаем позволяет окрасить кожу рыбы в красивый золотистый цвет и придать ей приятный дымный аромат. Попробовать скумбрию, замаринованную таким образом, вы сможете через несколько дней. Ниже рассказываем, как приготовить чайный маринад для засолки скумбрии на 1 литр.

20 минут

Дополнительное время: 4 суток

Для приготовления 4 порций нужно:

• скумбрия — 2 шт.
• черный чай — 3 ст. л.
• вода — 1 л
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.

Для подачи:

• гренки
• отварной или жареный картофель 

1. Заварите чай в 1 л кипящей воды. Добавьте соль, сахар, размешайте и остудите. Затем процедите через марлю.
2. Залейте целую потрошеную рыбу без головы маринадом так, чтобы она была полностью покрыта и уберите в холодильник на 4 дня.
3. Маринад слейте, рыбу переложите в дуршлаг, промойте от чая и дайте ей полностью обсохнуть. 

Скумбрия в маринаде с луком

Согласитесь, баночка со скумбрией в ароматном луковом маринаде всегда будет кстати к кастрюльке отварного картофеля. Подавать ее можно и на бутербродах с зеленым луком или ломтиками огурца. Залейте кусочки рыбы с луком маринадом по нашему рецепту, накройте крышкой и отправьте контейнер в холодильник. Уже через сутки вкуснейшая маринованная рыба будет готова. 

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• скумбрия свежая — 2 шт.
• лук репчатый — 150 г
• вода — 250 мл
• гвоздика — 6 шт.
• перец черный горошек — 0,5 ч. л.
• перец душистый горошек — 0,5 ч. л.
• кориандр семена — 0,5 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• масло подсолнечное — 2 ст. л.
• уксус яблочный 6% — 2,5 ст. л.
• соль — 2 ч. л.

1. Приготовьте маринад. Слегка раздробите черный и душистый перец в ступке пестиком. Вскипятите воду в ковшике, добавьте соль, сахар, раздробленный перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист и прокипятите на медленном огне 1–2 минуты. Добавьте масло и уксус. Дайте маринаду остыть.
2. Промойте скумбрию холодной водой, счищая остатки чешуек, если они есть. У непотрошеной рыбы отрежьте голову, удалите плавники. Аккуратно вспорите брюшко и удалите внутренности. Тщательно промойте рыбьи тушки под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами снаружи и внутри.
3. Разрежьте тушки на ломтики толщиной 2 см. Хвостовую часть отложите, она не понадобится. Чистого продукта у вас останется порядка 600 г. Репчатый лук очистите, ополосните и нарежьте полукольцами толщиной 4–5 мм.
4. Возьмите пластиковый контейнер или стеклянную банку подходящего размера. Выложите на дно слой лука. На нем разместите часть кусочков рыбы. Поочередно выкладывайте лук и ломтики скумбрии слоями, довольно плотно. Залейте маринадом и отправьте на сутки в холодильник.

Полезный совет

Готовая скумбрия в маринаде с луком прекрасно хранится в холодильнике в течение 5 дней.