Хруст лаврушки, запах чеснока — сало после этой засолки тает, как масло
Если у вас есть сало, коптильня и немного терпения — у вас есть всё, чтобы приготовить деликатес. Домашняя засолка сала для копчения — это вовсе не кулинарный подвиг, а скорее увлекательный ритуал, в котором важны нюансы: правильная толщина, подходящие специи, отсутствие щетины и, конечно, тот самый рассол. Мы собрали в одном рецепте два способа — сухой и мокрый, чтобы вы получили идеальный результат уже через пять дней.
Ингредиенты на 20 порций:
Свиной шпик — 1 кг
Соль (среднего помола) — 200 г
Вода — 1 л
Чеснок — 0,5 головки
Перец чёрный молотый — 20 г
Лавровый лист — 4 шт.
Дополнительно по вкусу: паприка, молотый перец чили, душистый перец
Как засолить:
1. Подготовка сала.
Срежьте возможные штампы, промойте шпик, обсушите и нарежьте кусками шириной 6-7 см.
2. Сухая засолка.
Раздавите чеснок, раскрошите лаврушку. Смешайте половину соли с перцем, чесноком и лавровым листом. Обваляйте сало в смеси, уложите в пластиковый контейнер или кастрюлю и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
3. Влажный этап.
Вскипятите воду, растворите в ней оставшуюся соль — получится крепкий тузлук. Залейте им сало, чтобы оно полностью скрылось под рассолом. Можно придавить гнётом. Остудите и отправьте в холодильник на 5 суток.
4. Финальные штрихи.
Через пять дней достаньте сало, промойте и обсушите. При желании обваляйте в паприке, чили или других любимых специях.
5. Сушка.
Обвяжите куски шпагатом и подвесьте в тени на 10-12 часов. После этого сало можно коптить или есть как есть — оно уже готово.
Уточнения
Са́ло — пищевой продукт, представляющий собой мягкий подкожный животный жир (при отсутствии уточнения обычно подразумевается свиное сало), откладывающийся у животных в период их усиленного питания в качестве жирового запаса и состоящий в основном из липидов.