Почему на мировых рынках взлетел спрос на сухое молоко и какую выгоду это сулит Беларуси

Белорусская универсальная товарная биржа зафиксировала рекордный всплеск продаж: с января по май отгружено свыше 56 тысяч тонн — это в пять раз больше, чем за тот же период прошлого года. В числе главных покупателей сухого молока — Россия, Польша, Германия, Сингапур и Казахстан. Недавно к ним впервые присоединились компании из Северной Кореи и Сирии. Что стоит за этим ажиотажем, за счет чего сухое молоко стало столь востребованным и почему в Беларуси в свое время сделали ставку на производство этого продукта?

Путь к лидерству

За последние 30 лет в Беларуси многое вложено в развитие аграрного комплекса, особенно молочной отрасли. Строились и модернизировались фермы, обновлялось оборудование, запускались новые производства. 

— Последовательно мы наращивали объемы и улучшали качество. В какой-то момент объем производства молока-сырья в стране стал больше, чем потребность внутреннего рынка, — рассказывает директор Института мясо-молочной промышленности, кандидат экономических наук, доцент Гордей Гусаков. — Возникла необходимость в развитии экспорта, при этом основной акцент был сделан на продуктах, отличающихся удобством транспортировки, универсальностью применения и длительным сроком хранения. Сухое молоко идеально вписывается в эти критерии.

Оно бывает обезжиренное, частично обезжиренное, цельное. Еще отдельно выделяются молочные сливки. Получают продукт путем удаления влаги из обычного молока. Этот процесс многоступенчатый. Готовое изделие классифицируется по массовой доле жира: обезжиренное — от 1,25 до 1,5 %, частично обезжиренное — до 25 %, цельное — от 26 до 42 %. Есть также сухое молоко, предназначенное для детского питания, — по содержанию жира оно сравнимо с обычным цельным, но проходит особый контроль по микробиологической безопасности и содержанию кальция.

— Градации по массовой доле жира определяются нормализацией. Что это такое? Это процесс удаления излишнего жира в молоке путем воздействия центробежной силы. В результате получают молоко с заданными показателями жирности и других компонентов, требуемыми для стандартизированного продукта, — поясняет заведующий отраслевой лабораторией биохимии, микробиологии и технологических процессов переработки молока, кандидат технических наук, доцент Екатерина Беспалова.

Жир — в масло, молоко — в порошок

К слову, больше всего в стране производится именно обезжиренного сухого молока. Это связано с развитием другого важного экспортного продукта — сливочного масла. При его производстве из жидкого молока удаляется жир, а оставшаяся часть — обезжиренное молоко — направляется на сушку.

— Для внутреннего рынка сухое молоко — продукт не самый интересный, — говорит Екатерина. — У нас достаточно собственного натурального молока, и основная задача — его переработка. Сухое же мы применяем разве что при производстве мороженого и йогурта. 

Зато за рубежом сухое молоко активно используют в пищевой промышленности: хлебопекарной, кондитерской, молочной. Его закупают страны, где нет собственного производства жидкого молока или его недостаточно. 

— Они восстанавливают порошок обратно в жидкое состояние, — продолжает собеседница. — Это удобно — сухое молоко может храниться до двух лет. В Беларуси применяются стандартные режимы хранения и транспортировки от 0 до 20 градусов, но для отдельных групп продукции температурный диапазон расширяют.

Ценный белок

Белорусское сухое молоко ценят за качество, особенно за высокое содержание белка. В обезжиренном порошке массовая доля белка может составлять и 34—35 % — это один из самых высоких показателей на мировом рынке. Такой уровень достигается за счет качества молока-сырья и строгого контроля на производстве.

— Мы работаем по стандарту СТБ 1858, где прописаны физико-химические требования к сухому молоку, в частности массовая доля жира, дополнительно контролируем и белок. Понятно, что чем выше жирность, тем меньше белка, — объясняет Екатерина.

Конечно, при поставках в те или иные страны белорусские производители учитывают локальные требования. В частности, прежде чем поставить сухую продукцию на китайский рынок, необходимо провести контроль содержания натрия.

Лучшее — детям

Отдельная тема — сухое детское питание, которое изготавливается на основе сухого молока. В Беларуси его производит лишь волковысский «Беллакт». Это предприятие имеет большой опыт и оборудование, соответствующее строгим требованиям. При этом детское питание здесь самая маржинальная продукция. При поставках за рубеж рентабельность достигает 40 %. 

Но наладить выпуск такого питания на других заводах крайне сложно.

— Продукты для детей раннего возраста требуют отдельного производства, лабораторного контроля и специально обученного персонала. Здесь важно все: и качество сырья, и сбалансированный состав по белкам, жирам, углеводам, витаминам и другим нутриентам. «Беллакт» исторически ориентирован на этот продукт. У предприятия есть собственный медицинский штат, который курирует процесс. Это очень сложная и ответственная работа, переквалифицироваться в эту нишу другим заводам непросто. Поэтому каждый сегодня работает в своем направлении, а рынок диктует свои правила, — резюмирует Екатерина Беспалова.

ОАО «Беллакт» планирует строить дополнительное производство сухого детского питания, которое позволит в два раза увеличить выпуск данной продукции.

Бюджетная альтернатива

Хорошей альтернативой сухому обезжиренному молоку является сухая сыворотка — она дешевле, ее можно нормализовать с добавлением масла или сливок и добиться нужной жирности. К слову, Беларусь — один из мировых лидеров по переработке сыворотки. 

— Объемы переработки превышают 99 %, и сегодня страна стремится к достижению 99,9 %, — констатирует Гордей Гусаков. — Этого удалось добиться благодаря реализации в 2008—2010 годах государственной программы переработки сыворотки и производства сухих молочных продуктов. В тот период был проведен комплекс научных и технологических работ. Наш институт совместно с молокоперерабатывающими предприятиями подготовил и внедрил технологии по изготовлению новых видов продуктов: сывороток деминерализованных, раскисленных, концентратов сывороточных белков и иных. И сегодня продукция используется в тех же отраслях, что и сухое молоко, но при этом стоит значительно дешевле.

Убойные надои

В прошлом году в стране надоили почти 8,6 миллиона тонн молока, в этом план до 9,2 миллиона тонн. Такие цифры озвучила начальник главного управления интенсификации животноводства и рыбохозяйственной деятельности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Наталия Сонич. По ее словам, чтобы выполнить эти показатели, аграрии работают над повышением продуктивности дойного стада, совершенствуют селекционную работу и кормление.

ФАКТ

Беларусь занимает второе место в мире по экспорту сгущенного молока, третье — по экспорту сливочного масла и сухой сыворотки, четвертое — по экспорту сыра, пятое — по экспорту сухого обезжиренного молока.

yankovich@sb.by