Для хруста в огурцах при засолке добавляют листья дуба — совет кулинаров

Консервация — важная часть кулинарного сезона, и осенью наступает пора открыть первые баночки с соленьями. Особенно трудно представить зимний стол без хрустящих маринованных огурчиков. Однако иногда результат разочаровывает: вместо упругих овощей получаются мягкие и водянистые.

Почему огурцы теряют хруст

Причина может крыться вовсе не в сорте или неправильной заливке, а в переизбытке чеснока. Об этом предупреждают опытные кулинары: если класть чеснок "на глаз", без учёта рецепта, велик риск испортить текстуру заготовки.

Чеснок в большом количестве способен размягчить овощи — именно поэтому важно соблюдать меру.

Сколько чеснока нужно

Идеальной считается дозировка 2 зубчика чеснока на 3-литровую банку. Этого достаточно, чтобы придать лёгкую пикантность и характерный аромат, но не повлиять на плотность огурцов.

Нельзя забывать: чеснок — вспомогательный компонент, а не главный акцент. Его цель — дополнить, а не изменить структуру блюда.

Как усилить хруст

Чтобы огурцы получились действительно крепкими и упругими, можно использовать дополнительный природный компонент — листья дуба. Они содержат дубильные вещества, которые:

• укрепляют кожицу огурцов;

• предотвращают размягчение;

• улучшают вкус и аромат заготовки.

Листья добавляют в банку перед заливкой маринада — буквально 1-2 штуки на тару.

Уточнения

Дуб - род деревьев и кустарников семейства Буковые (Fagaceae), объединяющий более 600 видов.