Хрустящие огурцы, которые простоят на полке целый год — и всё равно будут щёлкать на зубах
Если вы когда-нибудь консервировали огурцы, то знаете, как трудно добиться настоящего хруста. Я перепробовала пять способов — и нашла тот самый. Делюсь рецептом!
Я обожаю домашние огурцы. Но каждый раз, открывая банку через год, сталкивалась с одной и той же проблемой — вкус есть, а вот хруста нет. Всё изменилось, когда я решила провести эксперимент. Я протестировала пять разных способов заготовки и наконец нашла метод, при котором огурцы не только не становятся мягкими, но даже через год на полке издают отчётливый хруст при укусе.
Подготовка огурцов
Как только огурцы попали ко мне с грядки (или с рынка), я сразу же:
- Отрезаю цветочные кончики — буквально пару миллиметров. Это важно: в цветке есть фермент, который делает огурцы мягкими при хранении.
- Складываю их в миску. Все огурцы должны быть крепкими, без мягких участков — иначе они испортят текстуру заготовки.
- Заливаю их холодным рассолом. На 7,5 литра воды — 200 граммов соли. Сначала растворяю соль в 1 литре тёплой воды, потом доливаю холодной. Огурцы должны находиться в этом растворе в холодильнике минимум 12 часов, максимум — до недели. Если собрала не все сразу, можно добавлять новые порции огурцов в этот же рассол.
Готовим маринад
В кастрюле смешиваю:
- 2 литра фильтрованной или бутилированной воды
- 1,5 литра 5%-ного уксуса
- 150 граммов соли
- 50 граммов сахара
- 1 столовую ложку сухих пряностей для маринования (в мешочке из марли или чистой хлопковой ткани)
Довожу до кипения и снимаю с огня. Это будет наш горячий маринад.
Подготавливаем банки
У меня — 8 чистых тёплых банок объёмом 0,5 литра. В каждую кладу:
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. ложку семян горчицы
- 1 ч. ложку укропных семян (можно заменить на пару веточек свежего укропа)
Разрезаю огурцы на четвертинки и плотно укладываю в банки, оставляя 1,5 см до верха. Заливаю горячим маринадом по плечики банки (оставляя 1,25 см до края), убираю пузырьки воздуха деревянной палочкой, вытираю края, закрываю прокипячёнными крышками и плотно закручиваю.
Низкотемпературная пастеризация
В этом методе главное — не кипятить. Вот как я делаю:
- В кастрюле с решёткой на дне подогреваю воду до 60 °C.
- Ставлю банки так, чтобы вода покрывала их на 2–3 см.
- Постепенно довожу температуру воды до 82–85 °C. Не выше!
- Поддерживаю эту температуру 30 минут, контролируя её кухонным термометром.
После этого осторожно вынимаю банки, ставлю на полотенце и даю остыть 12–16 часов. Проверяю герметичность, подписываю и отправляю на полку.
Но главное — не трогайте их минимум 2 недели, пока они полностью не промаринуются.
Результат? Самые хрустящие домашние огурцы в моей жизни. И никакой мягкости даже через год! Попробуйте сами — вы будете удивлены, насколько они хороши.