Luna Rossa: auténtica cocina napolitana en la parada de Metro de Noviciado

Aunque haya algunos guiños a otras regiones», explica Giuseppe Procentese, al frente de su sala en esta trattoria y pizzería de ambiente informal que muestra toda su seriedad en la cocina y la carta de vinos.No hay manteles a cuadros ni explotan la bandera tricolor –verde, blanca y roja–. Huyen del arquetipo de esa cocina italiana clónica. En el centro de la propuesta está su horno de leña, del que salen sus pizzas –obviamente al estilo napolitano–.

Marinero bistró: el puesto del mercado de Antón Martín sin cocina clónica

Adrián Delgado

En este pequeño rincón, el cocinero Manolo Aznar trabaja una carta con un ticket medio que no supera los 30 euros y con unos 70 vinos ecológicos de pequeños productores

Antes que una manida Margarita (14 euros) sugieren probar la sencillez sublimada de su 'marinara con pomodorini' (13) que solo lleva salsa de tomate DOP San Marzano, tomates cherry del Vesubio, ajo en laminas, aceite de oliva, albahaca fresca y orégano de Calabria. Cuentan con otras poco comunes como la 'sasicce e friarielli' (15,5) con salchicha casera napolitana y 'friarelli' –brotes de grelos–. Aunque hay que probarlas, es mejor reservar hueco para algunos de sus guisos y pastas.

Por ejemplo para su 'guazzetto di cozze' (17,5) mejillones pequeños con calamares guisados con tomate –ligeramente picante– y pan tostado. La materia prima en Luna Rossa es buena. Por ejemplo, en su 'carpaccio di picaña' (18) de rubia gallega trabajan con carne de Discarlux. Lo sirven con lascas de Parmigiano Reggiano, rúcula y trufa de temporada –aunque es prescindible y funciona a la perfección con unas gotas de su buen vinagre de Módena, un reserva de 30 años, para perfumar algunos platos–.

En la pasta, presumen de sus 'spaghettoni alle vongole veraci' (22), con almejas. También de sus 'linguine' con langosta y sobrasada de Spilinga (31) con ralladura de limón. Con carne, están sus 'manfredi' –una pasta rizada de Gragnano IGP– al ragú napolitano con ricotta de búfala (21).

Durante estos días de Cuaresma, Giuseppe irá sumando recetas clásicas de Nápoles de estas fechas. En los postres, está bueno su 'babà al rhum' (7,5) y sus 'cannoli siciliani' con ricotta dulce y pistacho ( 7,5).