Ensalada de garbanzos con rúcula, tomate seco, queso feta y aceitunas negras

3. Corta el queso feta en cubos pequeños y la cebolla morada en juliana.

4. En un bol grande, añade los garbanzos cocidos, la rúcula, los tomates secos picados, el queso feta y las aceitunas negras.

5. Para el aliño: En un tarro, mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de medio limón, 1-2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta. Agita el tarro para emulsionar la mezcla.

6. Vierte el aliño sobre la ensalada de garbanzos y mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien impregnados del sabor.

7. Puedes agregarle algunos frutos secos tostados (como almendras laminadas o piñones) para un toque crujiente.

400 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote o cocidos en casa)

100 g de rúcula fresca

100 g de queso feta en cubos

8-10 tomates secos en aceite

1/2 cebolla morada

Aceitunas negras