Бабушка научила меня этому трюку, и теперь я всегда готовлю баклажаны так
Баклажаны — нежные и вкусные, но иногда они могут неприятно горчить. Многие пытаются исправить ситуацию, но часто только портят продукт. Как правильно избавиться от горечи, не испортив текстуру овоща? Шеф-повар Квентин Гарсия объяснил, что делать.
Главные ошибки при избавлении от горечи
Одна из самых распространённых ошибок — отваривание баклажанов перед готовкой. Это не только не устраняет горечь, но и делает овощи водянистыми и безвкусными.
Как правильно убрать горечь из баклажанов
Замачивание в солёной воде или молоке
- Нарежьте баклажаны и погрузите их в миску с водой, добавив соль.
- Поставьте пресс сверху, чтобы овощи были полностью погружены.
- Через 30 минут промойте и обсушите.
Удаление кожуры и семечек
- Основной источник горечи — старые семена и кожица.
- Если баклажан горчит, просто очистите его и удалите семечки.
Быстрая заморозка
- Нарежьте баклажаны и отправьте в морозилку на 3-4 часа.
- После размораживания их можно использовать в тушёных блюдах.
- Но есть минус: текстура станет более мягкой, поэтому для жарки этот способ не подходит.
Не доводите до полной готовности
- Если готовите уже горький баклажан, оставьте его слегка недожаренным - так горечь будет менее выраженной.
Как выбрать сладкие баклажаны без горечи
- Выбирайте плотные плоды с гладкой блестящей кожурой.
- Избегайте перезрелых баклажанов - именно они чаще всего горчат.
- Храните баклажаны в прохладном и тёмном месте, отдельно от других овощей.
Теперь баклажаны в ваших блюдах будут исключительно нежными и вкусными!
Уточнения
Баклажа́н — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение. Съедобен только плод. В ботаническом смысле это ягода, в кулинарном смысле рассматривается как овощ. Родина — субтропики Азии.