Son histoire et sa recette exacte, comme celles de nombreux plats iconiques, restent dans le domaine de la légende. Certains la croient liée à Jules César en raison de l’utilisation de salade romaine. D’autres l’imaginent née place Vendôme, dans le palace créé par César Ritz. Que nenni. Si plusieurs cuisiniers s’en disputent la paternité, la plupart des historiens s’accordent pour situer l’invention de la plus célèbre des salades du pays de l’Oncle Sam au début des années 1920, au Mexique, par un Italien. Et, contrairement aux idées reçues, elle ne contenait à l’origine ni poulet, ni anchois, ni bacon. Levons le voile sur ce plat qui souffle ses 100 bougies après avoir traversé les frontières pour conquérir durablement fast-foods et palaces.
La Caesar est communément attribuée à Cesare - dit Caesar - Cardini (1896-1956), émigré d’Italie du Nord vers la Californie dans les années 1910 pour y tenir des restaurants. «Afin d’échapper à la Prohibition, il franchit la frontière mexicaine et ouvre…