Теперь делаю только так: такие блины, запеченные в духовке - рецепту научила прабабушка

Приготовление теста:
В миске взбейте яйца с сахаром, ванилином и щепоткой соли. Постепенно добавляйте тёплое молоко, размешивая, затем добавьте муку. Вымешивайте тесто до получения однородной массы. Влейте растительное масло, снова перемешайте и оставьте тесто на 15 минут.

Жарка блинов:
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выпекайте блины с обеих сторон до золотистой корочки.

Приготовление начинки:
В отдельной миске смешайте сметану, яйцо, сахар и ванилин, тщательно взбив до получения однородной массы.

Сборка и запеканка:
На каждый блин положите 1 ст. л. начинки, оставив 1 см по краям. Сложите блин в треугольник, а затем снова в треугольник. Выложите блины в форму диаметром 20х30 см. Смажьте сверху смесью из сметаны, сахара и ванилина. Добавьте сливочное масло (50 г), накройте форму фольгой и запекайте 30 минут при температуре 170°C.