Тушёнка по ГОСТу 1941 года: как приготовить дома настоящий вкус СССР

Сегодня тушёнку часто делают по «техусловиям», где каждый завод добавляет что хочет. Чтобы получить вкус настоящей тушёнки, можно приготовить её дома по старому ГОСТу.

В классическом рецепте нет сои и лишних добавок. По ГОСТу 697-41 тушёнка обязана содержать не менее 59% мяса, не более 35% жира и никаких посторонних примесей. Кусочки должны быть примерно по 30 г, допускается лёгкий распад при нагреве и небольшая мутность сока.

Ингредиенты на банку 0,5 л:
– свинина с жиром — 450 г (до плечиков банки);
– соль — 1 ч. л.;
– лук репчатый — 1 ч. л.;
– чёрный перец горошком — 3 шт.;
– лавровый лист — 1 шт.

Приготовление: мясо нарезают кубиками по 30 г, жир — кусочками (до 35% от массы). Лук измельчают, на дно банки кладут сало, затем мясо. Сверху добавляют соль, перец и лавровый лист. Банку заполняют «под плечики» и плотно закрывают крышкой.

Стерилизацию проводят без автоклава: банки ставят в кастрюлю с водой (уровень — по плечики банок) и варят 6 часов. Важно следить, чтобы крышки были плотно закрыты, а вода не выкипала. После варки банки оставляют остывать прямо в кастрюле.

Созревание: тушёнке нужно дать постоять около 2 недель при комнатной температуре — тогда вкус станет насыщенным и «правильным». В готовой банке мясо и жир должны быть видны слоями, сверху — тонкий слой застывшего жира.

Совет: если хотите получить вкус той самой «советской тушёнки», берите мясо с минимальной жилой и срезайте лишние сухожилия. Домашняя тушёнка по ГОСТу хранится долго и идеально подходит для быстрых ужинов, походов и заготовки «на чёрный день».