Стейк романо-минтай и равиоли: чем ещё удивлял гала-ужин фестиваля "О! Мега Вкус"

Одним из центральных событий третьего фестиваля минтая "О!Мега Вкус" (0+), который "шагает" по Приморью и другим регионам страны, стал гала-ужин (18+) в ресторане "Миллионка". Для гостей подготовили шесть незабываемых курсов, где главный "герой" —полезный дикий минтай, сообщает ИА PrimaMedia. 

"Уже третий год мы с Туристско-информационным центром и "Гастрономической картой России" при поддержке правительства края проводим фестиваль "О!Мега Вкус", который популяризирует недооценённый, по нашему мнению, полезный дикий минтай. Мы добываем его из глубин морей и, одновременно с этим, стараемся сделать всё, чтобы он попал на ваши тарелки в самых интересных прочтениях. "Миллионка" — площадка, без которой не обходится ни одно наше мероприятие, которая традиционно поддерживает минтай и проводит гала-ужины. Сегодня мы побываем на одном из них и, я надеюсь, вам будет О!Мега Вкусно", — открыл вечер директор по коммуникациям Русской Рыбопромышленной Компании (РРПК) Алексей Меркулов.

Один из центральных "минталье" города, ресторан, активно продвигающий локальные дальневосточные продукты, в очередной раз доказал: вроде бы привычные ингредиенты могут "зазвучать" новой гастрономической симфонией. 

"Ты можешь долго относиться к чему-то в жизни — например, к продукту — одним образом, а потом он откроется тебе совершенно с другой стороны. Задача добытчика — добыть и обработать глубоководный минтай, а наша задача — его "огранить". Добытчик в лице РРПК справляется потрясающе: мы никогда не будем работать с плохим продуктом, с тем, во что мы не верим. Мы же со своей стороны тоже бесконечно рады дарить нашим гостям новые вкусовые ощущения. Надеюсь, что сегодняшний ужин оставит след в вашей душе, вы вдохновитесь и захотите приготовить минтай дома по-новому", — отметила управляющая ресторанным комплексом "Миллионка" Арина Молочная.

Шеф-повар Евгений Кабанов, бар-менеджер Дмитрий Маслов и сомелье Никита Рудницкий подготовили для гостей шесть курсов. Начало должно быть лёгким, считает шеф, поэтому открылся ужин подкопченным пате из минтая в глазури из сладкого перца. Нежнейшее лакомство подавали с не менее нежным молочным хлебом. Глубина, загадка и изысканная простота — всё это не оставляло гостей равнодушными и вовлекало в большое путешествие сквозь вкусы, текстуры и ароматы. 

Где-то между Владивостоком и Сеулом оказались гости после следующей подачи. Им предложили фаршированный перец с риетом из минтая и азиатской заправкой. Перец для блюда был выбран особенный — рамиро. Он отличается сладковатым привкусом и очень тонкой кожицей. Нежный рамиро, пряные травы, соус кимчи сделали это блюдо почти медитативным опытом.

Прежде, чем удивить гостей своим вкусом, третье блюдо покорило названием — "Стейк романо-минтай с муссом карри-розмарин". Хрустящие листья зелёного романо, обжаренные на гриле с ароматным маслом, придали блюду свежести. А мягчайшая рыба — утончённости и деликатности. Для этого блюда шеф выбрал лойны — самые жирные и сочные части минтая. 

"С каждым годом мы всё активнее знакомимся с минтаем. Это здорово, потому что теперь мы знаем, что эта рыба богата Омега-3, витаминами, микроэлементами, и чётко понимаем, что она хороша как в ресторанной подаче, так и в случае с домашним приготовлением. Дома я люблю обжаренный в кипящем масле минтай в лёгкой панировке. Приготовленный в таком виде, он остаётся нежным и сочным. А чтобы порадовать и удивить гостей ресторана мы долго готовились, использовали разные подходы, фантазировали, обыгрывали как вкусы, так и подачи", — рассказал шеф-повар ресторанного проекта "Миллионка" Евгений Кабанов. 

Достать рукой до Италии в этот вечер тоже удалось. Гостям вынесли равиоли с минтаем в томатно-перечном соусе. А следующей по курсу стала столица Новой Зеландии. Точнее блюдо, названное её именем — "Веллингтон". В классическом понимании это мясо, запечённое в слоёном соусе. В нашем же случае — минтай. Соус на основе трюфельной пасты с характерной кислинкой идеально "подружился" с дикой белой рыбой, которой повара придали сладости и добавили жирности. 

Прекрасным завершением гала-ужина стал десерт. Шеф решил удивить гостей таящим во рту парфе из ряженки. Название лакомства происходит от французского parfait, что переводится как "идеальный, безупречный". В этом участники гастрономической встречи смогли убедиться сами. 

Напомним, что с 30 мая по 1 июня на Спортивной набережной Владивостока проходит городская часть фестиваля (0+). Для гостей массового праздника проводят кулинарные мастер-классы (0+) по приготовлению минтая, дегустации (0+), познавательные лекции (0+) и музыкальные выступления, а 1 июня — ещё и специальные гастрономические представления (0+) для детей. Вкусным сопровождением праздника стал гастрономический городок, где готовят блюда из минтая повара 30 ресторанов и кафе города.

В дни фестиваля в одних из крупнейших торговых сетях: Самбери (Приморский, Хабаровский край), Перекресток, Ашан, Окей, Пятерочка действуют специальные акции на продукцию из минтая, а для гостей уличного фестиваля во Владивостоке и Москве доступны специальные цены на ярмарках-продажах.

Партнерами фестиваля выступают Ассоциация Добытчиков Минтая, которая реализует первую в стране программу по продвижению категорийного "рыбного" бренда "Дальневосточный минтай", Роскачество в рамках продвижения рыбной продукции и поддержки проекта "Русская Рыба", Рыбный союз, АСРФ, АКОРТ.

Реклама. Рекламодатель: Общество с ограниченной ответственностью "Русская Рыбопромышленная Компания".