Langouste, homard, foie gras, chapon… Comme chaque année, Claire Pennarun a mis les petits plats dans les grands pour la Saint-Sylvestre. «Le 31 décembre est traditionnellement une grosse soirée, raconte la dirigeante du traiteur événementiel La Maison Pennarun, également coprésidente de l’association Les Traiteurs de France. Une fois de plus, les gens veulent se faire plaisir.» La Maison Pennarun a vendu 800 repas complets, à des prix compris entre 35 et 55 euros par personne. Et contrairement à une idée reçue, le menu le moins cher n’est pas le plus demandé.
Minés par le Covid, qui les avait mis à terre, les traiteurs vivent une nouvelle jeunesse. «Nous ne nous attendions pas à ce que l’activité reprenne aussi vite», reconnaît Claire Pennarun. Avec l’essor des visioconférences, la forte inflation qui mine le budget des Français comme celui des entreprises, on disait la profession durablement fragilisée. Elle a au contraire retrouvé, dès 2022, son niveau d’activité d’avant pandémie. Le…