Вы думали, что цикорий — это только напиток? Попробуйте его в этом рецепте крем-супа
Этот кремовый суп — настоящее гастрономическое открытие. Он сочетает в себе лёгкую горчинку салатного цикория и мягкую сливочность картофеля, раскрытую ароматами чеснока, мускатного ореха и щепотки белого перца. Нежная текстура, приятный сливочный вкус и яркая подача с зеленью — то, что нужно для уютного домашнего обеда.
Ингредиенты (на 4 порции)
Эндивий/цикорий (резаный, кочанчики) — 8 шт.
Картофель (очищенный, нарезанный) — 2 средние шт.
Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт.
Чеснок (измельчённый) — 3 зубчика
Сливочное масло — 25 г
Бульон (овощной или мясной) — 1 л
Сливки (нежирные) или молоко — 500 мл
Мускатный орех — щепотка (1/8 ч. л.)
Соль — по вкусу
Белый молотый перец — по вкусу
Для подачи:
Листья эндивия (небольшие)
Зелень — лук-шнитт или укроп — 30 г
Как приготовить
Начинаем с базы вкуса.
В глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло. Добавляем нарезанный лук и обжариваем на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным — около 5 минут.Вводим аромат.
К луку добавляем чеснок и эндивий. Тушим вместе ещё 5 минут, чтобы эндивий немного осел и отдал свой характерный вкус.Основной этап — варка.
Добавляем картофель и вливаем бульон. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим около 30 минут — пока картофель не станет полностью мягким.Переход к нежности.
Вливаем сливки или молоко в кастрюлю, доводим до лёгкого прогрева и снимаем с огня. Осторожно превращаем суп в пюре с помощью погружного блендера до однородной бархатной текстуры.Финальные штрихи.
Приправляем суп мускатным орехом, солью и белым перцем. Возвращаем на плиту и прогреваем, не доводя до кипения.
Подача
Разливаем суп по тарелкам. Посыпаем мелко нарезанным луком-шниттом или укропом. Добавляем несколько нежных листиков эндивия сверху — они дадут свежую горчинку и украшение одновременно.
Уточнения
Цико́рий (лат. Cichórium) — род двулетних или многолетних трав семейства Астровые, или Сложноцветные.