Крошка с сюрпризом: как приготовить картошку с топпингами — читать на Gastronom.ru
Что из себя представляет картошка с топпингами
Словосочетание, состоящее из слов «крошка» и «картошка», слышали многие жители России (если не все). И наверняка имеют представление, о чем речь. Запеченная целиком картошка, размятая внутри, с маслом, сыром и топпингами вроде крабового салата или сосисок с горчицей… Пальчики оближешь! Блюдо это довольно простое, особенно с точки зрения технологии приготовления. Нужно всего лишь:
- выбрать правильный картофель;
- запечь его целиком в духовке, не разрезая и не снимая кожуру;
- размять мякоть, смешать с сыром, сливочным маслом и зеленью (по вкусу);
- добавить топпинги;
- наслаждаться.
Разбираемся с каждым пунктом подробнее.
Как выбрать картофель
Тот, кто много готовит, читает наш сайт и любит разбираться в тонкостях, знает, что для запекания, варки и жарки подходят разные сорта картошки. Углубляться в эту тему не будем: об этом у нас есть подробная статья. Поговорим только о выборе клубней под конкретное блюдо.
Для запекания в духовке лучше брать картофель с высоким содержанием крахмала. У клубней должна быть довольно толстая и плотная коричневая кожица, сами они — овальными, продолговатыми. Такая картошка будет рассыпчатой и мягкой внутри. Если сомневаетесь, берите сетку с пометкой «для жарки». Молодой картофель лучше не брать: у него слишком тонкая для нашего блюда кожура.
Старайтесь выбирать клубни примерно одинаковой формы и размера. Это сделать проще, если покупаете на развес. Уверены, вы захотите запечь сразу несколько штук, чтобы накормить не только себя, но и близких. Одинаковые по размеру картофелины с большей вероятностью приготовятся равномерно за одно и то же время.
Как запечь картофель целиком
Вам понадобятся картофель среднего размера, фольга и соль для усиления вкуса. Не рекомендуем выбирать гигантские клубни: они очень долго запекаются.
Каждую картошку хорошо промойте и потрите щеткой, если на кожуре много земли. Чистый картофель переложите на бумажные полотенца и обсушите. Затем натрите каждый клубень солью и растительным маслом: можно взять оливковое или обычное рафинированное подсолнечное. На каждый клубень хватит примерно по чайной ложке масла и щепотке соли.
Сделайте на картошке неглубокий продольный разрез, чтобы потом было проще ее резать. Оберните каждый клубень по отдельности фольгой потолще.
Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте картошку в фольге на противне примерно 1–1,5. Через 40 минут попробуйте проткнуть клубни зубочисткой, чтобы проверить готовность. Мякоть должна легко поддаться. Если зубочистка застревает, запекайте картофель дольше.
Как подготовить картофель
Полностью запеченную картошку нужно вынуть из духовки и дать ей немного остыть. Дальше дело вкуса: вы можете разрезать клубни прямо в фольге, как это делают в популярной сети общепита, или воспользоваться намеченным надрезом и развернуть картофель. Второй вариант кажется более эстетичным в плане подачи. Постарайтесь не разрезать клубни до конца, чтобы половинки были соединены кожурой.
Разомните вилкой мякоть, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, тертый на мелкой терке сыр и зелень — все по вашему вкусу. Постарайтесь смешать мякоть до однородной консистенции, не повредив кожуру.
Теперь можно подавать с топпингами или без. Вы вправе решать, как организовать трапезу: можно сделать 2 варианта начинки и сервировать картошку сразу с ними или предложить близким или гостям самим выбрать, что они хотели бы попробовать. Во втором случае лучше приготовить не менее 3 разных топпингов. А чтобы вы не ломали голову, мы отобрали 3 рецепта салатных начинок.
Крабовый салат без риса для запеченной картошки
Все-таки крабовый салат — венец домашней кулинарии. Он прекрасно смотрится на столе, любим многими и подходит для самых разных случаев. Выложить ложку этой закуски на горячий картофель с маслом — отдельное удовольствие. Обязательно попробуйте.
Для приготовления 4 порций нужно:
- крабовые палочки — 250 г
- яйца С1 — 3 шт.
- огурцы — 2 шт.
- консервированная кукуруза — 200 г
- майонез — 80 г
- петрушка — 2–3 веточки
- соль, свежемолотый черный перец
- Яйца положите в небольшой ковшик, залейте холодной водой и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и варите 8 минут. Остудите яйца в холодной воде.
- Очистите яйца от скорлупы и нарежьте мелкими кубиками. Вы можете просто размять яйца вилкой или натереть на терке с крупными отверстиями. Нарежьте огурцы кубиками со стороной 5 мм.
- Если крабовые палочки замороженные, выньте их из холодильника заранее и оставьте нагреться до комнатной температуры. Освободите крабовые палочки от упаковки, нарежьте небольшими кубиками.
- Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. По желанию можно добавить к петрушке 1–2 веточки укропа или несколько листочков зеленого базилика. Также в салат можно положить 1–2 пера мелко нарезанного зеленого лука.
- Слейте жидкость из банки с консервированной кукурузой. Можно заменить ее вареной, срезав зерна с початка. Также можно отварить в течение 5–6 минут зерна замороженной кукурузы, откинуть их на дуршлаг и остудить до комнатной температуры.
- В большом салатнике соедините крабовые палочки, огурцы, яйца и кукурузу, добавьте майонез и половину зелени и перемешайте. Украсьте оставшейся зеленью. До подачи можно дать салату настояться в холодильнике в течение 30–40 минут.
Салат с авокадо, красной рыбой и огурцом для запеченной картошки
Легкая закуска, которая готовится всего 15 минут. Можно подать ее порционно с помощью кольца или просто смешать ингредиенты в миске. Оба варианта по-своему хороши, но второй сэкономит еще немного времени.
Для приготовления 6 порций нужно:
- филе копченого или слабосоленого лосося — 350 г
- авокадо — 3 шт.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- лук репчатый — 1 шт.
- огурцы — 2 шт.
- укроп — 5 веточек
- соль, свежемолотый черный перец
- микрозелень для украшения
- Авокадо для салата с красной рыбой надрежьте и поверните половинки в разные стороны, удалите косточку. Ложкой выньте мякоть и положите в чашу блендера, полейте лимонным соком, посолите и поперчите, измельчите до однородности.
- Огурцы для салата с авокадо и красной рыбой очистите от кожицы и семян и очень мелко нарежьте. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Порубите укроп.
- Добавьте в пюре из авокадо нарезанные белый лук, укроп и свежие огурцы. Тщательно перемешайте вилкой. Оставьте до использования в прохладном месте (можно убрать в холодильник).
- Филе копченого или слабосоленого лосося для салата нарежьте очень маленькими кубиками. Внимательно смотрите, чтобы не попались мелкие косточки. Удаляйте их в процессе нарезания рыбы.
- Поставьте на тарелки сервировочные кольца диаметром 6–8 см. На дно выложите половину пюре из авокадо и разровняйте поверхность. Следующим слоем разложите красную рыбу, затем снова пюре из авокадо. Прикройте кольца пленкой и уберите закуску до подачи в холодильник.
- Перед подачей к столу с каждой порции салата с авокадо, красной рыбой и огурцом снимите аккуратно пленку и сервировочные кольца. Закуску можно украсить микрозеленью.
Салат с ветчиной и сыром для запеченной картошки
Мясные закуски тоже отлично сочетаются с запеченным картофелем и в несколько раз умножают сытность блюда. Дополнительная порция сыра немного растает на горячей поверхности и будет аппетитно тянуться на вилке.
Для приготовления 6 порций нужно:
- грецкие орехи — 60 г
- ветчина — 300 г
- полутвердый сыр — 300 г
- петрушка — 5 веточек
- майонез — 200 г
- соль, свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Подготовьте все ингредиенты для салата. Грецкие орехи насыпьте на сухую сковороду и подрумяньте на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты. Дайте остыть и очень мелко порубите.
- Вареную ветчину нарежьте сначала тонкими ломтиками, а затем тонкой соломкой. Полутвердый сыр натрите на мелкой или средней терке. Петрушку вымойте, хорошо обсушите и оборвите листочки с крупных веточек. Мелко порубите.
- Петрушку перемешайте с ветчиной и сыром, посолите и поперчите. Заправьте салат майонезом. Выложите готовый салат на тарелки и посыпьте измельченными орехами.