Жареные баклажаны с перцем: вкусная заготовка на зиму

Простой рецепт консервированных баклажанов с перцем, который сохранит летний вкус до зимы.

Кулинарный блогер с канала «Корейская кухня проще простого» поделилась рецептом жареных баклажанов с перцем — идеальной закуски для зимнего стола. Это блюдо сочетает яркий вкус овощей, пикантность специй и простоту приготовления, что делает его доступным даже для новичков.

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 300 мл растительного масла, 500 г помидоров, половина сладкого и половина острого перца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. чёрного перца, 5 ст. л. соевого соуса, 3–4 зубчика чеснока.

Для начала баклажаны нарезают средней соломкой: сначала на пластинки толщиной 0,5–1 см, затем вдоль на полоски. Нарезанные баклажаны посыпают двумя полными столовыми ложками соли, тщательно перемешивают и оставляют на 10–15 минут, чтобы ушла горечь и отделились семена. Затем их хорошо проминают, не боясь повредить форму, так как баклажаны сохраняют структуру. После этого овощи промывают холодной водой, удаляя семена, и отжимают лишнюю влагу.

Пока баклажаны просаливаются, готовят перец — половину сладкого и половину острого, нарезая его соломкой той же толщины, что и баклажаны. Если вы предпочитаете менее острое блюдо, можно взять больше сладкого перца и лишь немного острого. Помидоры натирают на крупной тёрке или мелко нарезают кубиками для получения пюре.

В глубокой сковороде или казане разогревают 300 мл растительного масла, добавляют помидорное пюре и три полные столовые ложки сахара. Автор рецепта подчёркивает, что помидоры должны быть сладкими, иначе вкус блюда пострадает. Пюре варят 10 минут, периодически помешивая, затем добавляют баклажаны и тушат ещё 10 минут. Далее кладут сладкий перец и обжаривают до мягкости овощей. Острый перец добавляют в конце, так как он тонкостенный и готовится быстрее. В смесь всыпают одну столовую ложку соли, половину ложки чёрного перца и пять столовых ложек соевого соуса, тщательно перемешивая. Баклажаны жарят ещё 5 минут, добавляют натёртый на мелкой тёрке чеснок и доводят до готовности на минимальном огне.

Готовую горячую смесь раскладывают по стерилизованным банкам, промытым моющим средством и облитым кипятком. Банки плотно утрамбовывают, закатывают, переворачивают вверх дном для проверки герметичности и укутывают одеялом на 2–3 дня. Остывшие заготовки хранят в погребе или холодильнике.

Эта заготовка станет отличным дополнением к мясным блюдам или гарнирам, а её аромат и вкус напомнят о лете даже в холодные дни.