Настоящие макароны по-флотски: рецепт, ради которого шеф-повар Ивлев звонил отцу
Хрустит кастрюля, шкварчит масло, летит пар от макарон. Константин Ивлев, звезда кулинарных шоу, автор десятков ресторанных концепций и один из самых харизматичных шеф-поваров страны, готовит макароны по-флотски. Сытные, горячие, как солдатская котлета, и такие родные, что хочется обнять кастрюлю.
Но всё начинается с проблемы. Оказывается, в Москве теперь не так-то просто найти настоящие советские макароны. Не модные спагетти, а те, из воспоминаний: плотные, с хрустящей корочкой.
«Звоню батяне, говорю: пипец, нужны макароны! У него как раз пачка завалялась. Спас», — делится Ивлев.
Готовим по-настоящему
Берём хорошее мясо — говядина и свинина, классика двойного фарша. Варим в большом количестве воды с солью, снимаем пену, оставляем мясо в бульоне — чтобы не пересохло, как в дешёвом фастфуде.
«Я не люблю халтуру. Всё делаю как в детстве, когда ещё никто не знал, что такое “медиум-рэа”.»
Мясо — через мясорубку, желательно дважды. Репчатый лук — не жалеем. Обжариваем на сливочном масле до прозрачности, запускаем фарш, перчим, жарим, пока не пойдёт запах, который возвращает в общагу, в армейскую казарму, на кухню у бабушки.
Параллельно отварим макароны в подсоленной воде. Воду — чуть-чуть оставить, чтоб всё смешалось как надо.
В чём секрет?«Главное — соединить. Вкус должен быть общим, как в хорошем браке: мясо, лук, макароны, масло и — петрушка! Вот он, взрыв башки!»
Секрет не в соусах, не в специях. Он — в настройке головы. Это не просто еда, это история страны, вкус которой мы несём в себе.
«Макароны по-флотски — это когда ничего не было, а вкусно было всё равно. Потому что делали с душой, из того, что было. А теперь — из того, что помним».
Макароны по-флотски — это не про экономию, а про настоящий вкус, который не нуждается ни в подаче «по-парижски», ни в заморских специях. Просто — значит правильно. А если ещё и папа помог с макаронами — значит, всё точно получится.
«Ленивая кухня от шефа Ивлева: вкусные завтраки без лишних хлопот» — в статье шеф‑повар Константин Ивлев делится простыми и вкусными рецептами завтраков: ленивой ачмы, мильфея, хачапури, голубцов и сырников с апельсиновым соусом