Ensaladilla rusa de coliflor, atún, zanahoria y huevo duro

En una olla con agua hirviendo y sal, cocinamos los ramitos de coliflor y los cubitos de zanahoria hasta que estén tiernos (10 minutos aproximadamente).

Mientras pondremos los huevos en agua fría, llevamos a ebullición y cocemos otros 10 minutos. Enfriamos, pelamos y reservamos.

Refrigera mientras sigues avanzando en la receta.

Para hacer la mayonesa, en un vaso de batidora colocamos: 2 de los huevos duros, el aguacate, el jugo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y mostaza.

Trituramos hasta obtener una crema suave y homogénea. Si hace falta, añadimos un chorrito de agua para aligerarla.

En un bowl grande mezclamos la coliflor, zanahoria, el atún desmenuzado y los otros 2 huevos duros picados.

Agregamos la mayonesa de aguacate y mezclamos bien para que se integre todo.

Lleva a frío hasta el momento de comer