Волгоградцам напомнили о смертельно опасных паразитах в рыбе
Вкусно, но опасно
Рыба – важный элемент сбалансированного питания, ценный источник нутриентов, включая омега-3 жирные кислоты, белок и витамины группы В. Врачи рекомендуют регулярно употреблять этот продукт, желательно – несколько раз в неделю.
«Рыба переваривается легче, чем мясо, – отмечает врач-диетолог Ольга Симбирцева. – Блюда из рыбы широко применяются в ежедневном питании, а также в детском и диетическом. Благотворное влияние рыбы на организм человека сложно переоценить. Она обеспечивает нас жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые необходимы для формирования клеток мозга, а также способствуют уменьшению уровня плохого холестерина в крови. Потребление рыбы помогает поддерживать здоровье щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода. Микроэлементы, содержащиеся в рыбе, способствуют нормализации метаболизма в организме человека».
Однако в определенных ситуациях употребление рыбы может быть даже опасным. Например, рыбные блюда способны вызвать аллергическую реакцию. Кроме того, недостаточно термически обработанная речная рыба может содержать паразитов и негативно повлиять на здоровье.
Какие паразиты встречаются в рыбе?
В рыбе наиболее часто встречаются клонорхоз, описторхоз и дифиллоботриоз. Эти гельминтозы могут протекать незаметно для человека, при этом организм постепенно разрушается.
Описторхоз вызывается кошачьей двуусткой – плоским червем, передающимся через речную рыбу. Большая часть территории распространения этого паразита находится в России. Если не проводить необходимое лечение, болезнь становится хронической и способна спровоцировать рак и заболевания бронхолегочной системы.
Клонорхоз развивается из-за печеночного сосальщика, обитающего в рыбе рек и озер. Длительное течение болезни увеличивает риск возникновения холангиокарциномы – опасного онкологического заболевания желчных протоков.
Дифиллоботриоз, вызываемый широким лентецом, также представляет серьезную опасность. Этот паразит может достигать 9 метров в длину и жить до 25 лет в организме. Заражение происходит при употреблении в пищу сырой или недостаточно просоленной рыбы и икры. Последствия для здоровья включают в себя тяжелые поражения желудочно-кишечного тракта и В12-дефицитную анемию.
Помимо паразитов, рыба может быть источником ботулизма – смертельно опасной инфекции, поражающей ЦНС. Особую опасность представляет употребление вяленой, копченой или консервированной в домашних условиях рыбы. Наличие токсина невозможно определить по вкусу или запаху: он накапливается скрытно и без своевременной медицинской помощи может привести к летальному исходу.
Роспотребнадзор рекомендует
Важно покупать свежую, качественную рыбу и правильно обрабатывать ее перед употреблением. Строгое соблюдение гигиенических норм при приготовлении пищи обязательно: тщательное мытье рук и кухонного инвентаря до и после контакта с сырой рыбой, использование отдельной разделочной доски и ножа.
Наиболее эффективным способом уничтожения паразитов является тщательная термическая обработка. Рыбу следует подвергать воздействию температуры не ниже +60 °C в течение как минимум 15–20 минут.
Предварительная заморозка рыбы при низких температурах (около -20 °C) также способствует уничтожению личинок паразитов. Время замораживания варьируется в зависимости от вида рыбы и температуры морозильной камеры.
Копченая и хорошо просоленная рыба также считается безопасной. Однако время копчения должно быть достаточно продолжительным, не менее нескольких часов. Следует учитывать, что этот способ приготовления не самый полезный для здоровья.
Таким образом, принимая необходимые меры предосторожности и осуществляя правильную обработку рыбы, можно существенно снизить вероятность заражения паразитами и наслаждаться вкусом и пользой рыбных блюд без опасений за здоровье. В случае возникновения симптомов отравления или аллергической реакции после употребления рыбы следует немедленно обратиться за медицинской помощью.