Самый вкусный холодец: классический рецепт и польза блюда

Почему холодец полезен

По сути, холодец — это застывший наваристый бульон из различных видов мяса с добавлением специй и овощей. Чтобы студень держал форму, его готовят из частей мяса, содержащих коллаген, — свиных ножек или ушей, куриных лапок. Также для застывания в блюдо добавляется желатин.

Именно мясные составляющие и делают, по мнению диетологов, холодец полезным. Например, блюдо из говядины и свинины содержит большое количество витамина А, который необходим для поддержания иммунной системы, улучшает состояние кожи и полезен для здоровья глаз. Кроме того, в домашнем холодце содержатся витамин В и РР, калий, хром, цинк, глицин, кобальт, фосфор, железо и другие полезные макро- и микроэлементы.

Благодаря такому составу холодец полезен:

1. Для суставов и костей. В классическом рецепте блюда очень много белка, который укрепляет суставы, связки, мышцы, кости. Поэтому холодец полезен для опорно-двигательного аппарата, и его даже рекомендуется включать в рацион спортсменов при интенсивных нагрузках и в меню пациентов после перенесенных переломов и травм.
2. Для нормализации давления. Витамин В3, содержащийся в домашнем холодце, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, что способствует стабилизации артериального и венозного давления.
3. Для улучшения состояния кожи. Высокое содержание коллагена в блюде способствует обновлению эпидермиса, регенерации кожного покрова.
4. Для мозга. Витамины группы В стимулируют мозговую деятельность, улучшают когнитивные способности.
5. Для иммунитета. В холодце содержится большое количество ретинола — вещества, помогающего укрепить защитные силы организма. Именно поэтому блюдо так важно есть в сезон простуд, чтобы повысить иммунитет и препятствовать простудным заболеваниям.
6. Против похмелья. Холодец, попадая в желудок, мягко обволакивает его стенки и замедляет всасывание алкоголя. Глицин, содержащийся в домашнем холодце, помогает нейтрализовать ацетальдегиды, которые вызывают похмелье.

Несмотря на обилие полезных свойств, холодец может быть вреден. Во-первых, блюдо очень калорийное, особенно если готовится только из свинины. Во-вторых, оно содержит большое количество пуринов, которые повышают уровень мочевой кислоты. Это может спровоцировать отложение солей и образование камней в почках.

И, в-третьих, в блюде много насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови.

Однако это не значит, что от холодца стоит отказаться. Диетологи утверждают, что блюдо неопасно, если соблюдать меру и придерживаться некоторых правил приготовления и употребления домашнего холодца:

• Не стоит варить холодец только из свиного мяса. Такое блюдо может спровоцировать болезни ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, почек. Если не можете отказаться от свинины, то миксуйте его с мясом птицы.
• Рекордсмен по содержанию полезных веществ — классический холодец из свинины и говядины. Но такое блюдо очень калорийно, и в нем много холестерина. Более диетический рецепт — из курятины, хотя тогда вы не получите такого богатства витаминов и минералов.
• Чтобы снизить калорийность и вредность блюда, снимите с готового застывшего холодца белую пленку жира.
• Безвредная порция холодца — 150–200 г. Также не стоит употреблять блюдо чаще, чем раз в 2–3 недели.
• Чтобы повысить полезность блюда, не используйте желатин либо замените его на агар-агар. Этот загуститель богат различными полезными микроэлементами, имеет низкую калорийность, способствует снижению уровня холестерина и нормализует уровень глюкозы.