ТОП-5 советов от бабушек СССР, как вкуснее приготовить котлеты
Советские бабушки знали толк в котлетах! Времена были непростые, продукты — дефицитные, но они умудрялись делать котлеты сочными, пышными и ароматными.
Вот пять секретов, которые помогут приготовить настоящие "бабушкины" котлеты.
1. Правильный фарш — залог вкусных котлет
В СССР котлеты делали не только из говядины, но и из смеси говядины и свинины (50/50) — так они получались мягче и сочнее. Если свинины не было, добавляли немного сала или сливочного масла.
Бабушкин секрет: мясо рубили ножом или пропускали через мясорубку дважды — тогда фарш становился воздушным.
2. Хлеб в котлетах — это не просто экономия
Бабушки добавляли белый хлеб, размоченный в молоке или воде. Это делало котлеты нежными и пышными. Главное — не переборщить: на 1 кг фарша — 100-150 г хлеба.
Бабушкин секрет: если хлеба нет, можно добавить манку — она впитает соки и сделает котлеты сочнее.
3. Лук — не просто для аромата
Вместо обычного нарезанного лука бабушки натирали его на тёрке или пропускали через мясорубку. Так он лучше распределялся в фарше и делал котлеты нежнее.
Бабушкин секрет: для сочности можно добавить немного натёртого сырого картофеля.
4. Долбить фарш — не стесняться!
Перед лепкой котлет фарш нужно "отбить" — поднять и с силой бросить в миску 15-20 раз. Это делает массу более плотной, котлеты не разваливаются, а внутри остаются сочными.
Бабушкин секрет: после "отбивания" фарш лучше оставить на 30-40 минут в холодильнике — так вкус лучше раскроется.
5. Жарить правильно: не сразу на медленный огонь
Котлеты начинали жарить на сильном огне — чтобы образовалась румяная корочка, которая "запечатывала" соки внутри. Затем огонь убавляли, накрывали крышкой и томили ещё 5-7 минут.
Бабушкин секрет: если хочется котлет "как в столовой", можно после обжарки потушить их в небольшом количестве воды или бульона.
Так наши бабушки превращали обычные котлеты в настоящий шедевр. Правильный фарш, лук, хлеб, "отбивание" и правильная жарка — и котлеты получаются нежными, сочными и вкусными, как в детстве.