Волгоградцам рассказали, каких ингредиентов не должно быть в составе мороженого

Общество Автор: Ангелина Удовенко 04.07.2025, 21:00

На календаре июль – разгар лета. В Волгоград вновь вернулась жара. Горожане открывают купальный сезон и лакомятся долгожданными холодными десертами. В том числе и мороженым. Сегодня ассортимент лакомства огромен. Однако среди этого многообразия можно легко заблудиться и выбрать некачественный продукт. Какие ингредиенты должны быть в составе, что точно должно насторожить. И главное – полезно ли мороженое?

Июнь удивил волгоградцев нетипичной прохладой и заставил усомниться – придет ли в регион настоящее знойное лето? Ведь в это время как никогда хочется вкусить самый долгожданный десерт.

«Я эскимо очень люблю»
«Пломбир, вишневое с ягодками»
«Мне, наверное, эскимо, тоже ассоциация, как в детстве раньше ездили с родителями в Москву, покупали», – поделились жители Волгограда

Мороженое. Его выбор на рынке сегодня огромен. Появляются смелые вкусы, добавки и даже формы. Но потребители знают, что за этим многообразием может скрываться. Красители, ароматизаторы, эмульгаторы, консерванты. Десерт должен быть не только вкусным, но и безопасным.

«Написать можно все что угодно, но соответствует ли оно действительности?», – отмечают волгоградцы.

Прежде, чем попасть на прилавок, продукт тщательно изучают в лаборатории. Исследуют несколько показателей: содержание воды, соотношение жиров, сахара, углеводов, лактозы.

«Мы определим количественное содержание азотсодержащих веществ, которые были переведены в аммиак»

Проверяют и на безопасность – определяют, нет ли в составе мышьяка и тяжелых металлов: свинца, ртути и других.

«Во всей продукции металлы содержатся, но должна быть норма. Если металл не превышает допустимых норм, это нормально проходит, если не проходит – мы бракуем», – объяснила главный специалист отдела агрохимических исследований и контроля и изучения качества товарных ресурсов продукции Светлана Калимулова.

Только за прошлый год специалистам удалось провести более 150 исследований. Так, в одном из образцов мороженого развивались бактерии группы кишечной палочки. Здесь причиной опасности стала не начинка, а условия хранения – нарушены санитарные нормы и температурный режим. Мороженое не должно содержать кристаллов льда и быть подтаявшим. Поэтому смотреть покупателям нужно в «оба».

«При таких нарушениях возникает риск заболеть при употреблении такого мороженого, потому что оно не проходит термической обработки. В случае выявления превышения норм по безопасности все эти данные передаются в соответствующие надзорные органы», – заявила начальник отдела агрохимических исследований и контроля и изучения качества товарных ресурсов продукции Наталья Голованева.

По ГОСТу на первом месте в составе должно быть молоко или сливки, а не вода и растительные жиры – они и вовсе не допускаются. Должно насторожить большое количество красителей и консервантов с буквой «Е». И хотя мороженое это, прежде всего, сладкое лакомство, продукт может принести и пользу. В нем содержатся полезные вещества – кальций и триптофан. Последний в организме превращается в серотонин – гормон счастья. И главное, мороженое богато белками. А чтобы в руки не попал некачественный продукт, можно приготовить угощение самостоятельно. Необычную вариацию десерта мы создали вместе с кондитером.

«Мы сегодня можем сделать торт-мороженое на основе песочного теста и пломбира, который будет основан на трех ингредиентах, мы сможем их сделать в домашних условиях», – сказала кондитер Дарья Федорова.

На деле куда проще. 250 граммов печенья разбиваем в блендере до мелкой крошки, добавляем 120 граммов растопленного сливочного масла и перемешиваем. Получается эластичная однородная масса. Далее ее необходимо утрамбовать в железное кольцо. Создаем дно и бортики.

«На дне пергаментная бумага, и форма, в которую нужно делать, она может быть силиконовая», – уточняет кондитер Дарья Федорова.

Убираем форму на 10 минут в морозилку, чтобы она успела застыть. И переходим к приготовлению мороженого. Понадобится всего три ингредиента. 250 граммов 33 % сливок, 175 граммов сгущенного молока и 5 граммов желатина на 25 миллилитров воды.

«Как вы думаете, что полезнее, действительно, приготовить дома, потратить силы, либо же просто прийти в магазин и купить?» – спрашивает корреспондент Ангелина Удовенко.
«Я думаю, легче приготовить, тем более у нас рецепт довольно простой, состоящий из трех ингредиентов, который быстро делается. Думаю, без консервантов и красителей гораздо лучше употреблять продукт домашний», – сказала кондитер Дарья Федорова.

Желатин, смешанный с водой, отправляем в микроволновку на несколько секунд. Затем добавляем полученную массу к сгущенному молоку, тщательно перемешиваем. В это же время взбиваем миксером сливки. Осталось все объединить и попробовать на вкус.

«Слушайте, как будто просто растаявший пломбир, при этом мы не использовали сахар – он есть в сгущенке, желатин даст форму и настоящий сливочный вкус – всего три ингредиента», – отметила корреспондент Ангелина Удовенко.

Заливаем мороженое в песочную форму и отправляем в морозилку на 8 часов. А после аккуратно вынимаем десерт и украшаем. Можно дать волю фантазии.