Вот как делали поджарку в СССР — точный пошаговый рецепт
У кого-то воспоминания о поджарке из школьной столовой вызывают нежность, у кого-то — протест. Но одно неоспоримо: это блюдо знали все. Классика общепита, сытный вкус и простейший состав. Мы подняли рецептуру из сборника 1982 года, адаптировали её к современным кухням — и теперь делимся пошаговой инструкцией.
Ингредиенты
Мякоть свинины — 500 г
Сало — 50 г
Лук репчатый — 150 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Соль и перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Нарежьте мясо
Очистите свинину от плёнок и лишнего жира. Нарежьте брусочками по 10-15 г, длиной около 4-5 см. Приправьте солью и перцем.
2. Вытопите жир
Мелко нарежьте сало, выложите в сковороду с каплей масла. На умеренном огне вытопите жир, шкварки уберите шумовкой — они не понадобятся.
3. Обжарьте мясо
На вытопленном жире выложите мясо. Обжаривайте 3-4 минуты без перемешивания — дайте подрумяниться. Затем перемешайте и жарьте ещё 4 минуты до испарения сока.
4. Подготовьте лук
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Переложите мясо в миску, а в сковороду засыпьте лук. Жарьте 5 минут до золотистого цвета.
5. Добавьте томат
Томатную пасту разведите в ¼ стакана воды. Влейте в сковороду, пассеруйте 2-3 минуты — смесь должна стать густой и ароматной.
6. Финальный шаг
Верните мясо в сковороду. Перемешайте с томатно-луковым соусом и прогрейте всё вместе 3-4 минуты. Подавайте с картофельным пюре или гречкой и щедрой щепоткой зелени.
Уточнения
Поджарка - горячее основное или закусочное блюдо русской и советской кухни, жареная говядина, телятина, баранина или свинина, нарезанная мелкими брусочками весом 10-15 г.