Лимонад XVIII века: как напиток из таверн и лекарств стал привычным угощением
В XVIII веке лимонад считался не просто летним напитком, а лекарством, и основой для модных пуншей. Встречается даже история о том, что Вольтер пил лимонад три недели подряд и считал его средством от оспы.
Хотя лимоны были недешёвыми, их охотно покупали. В Лондоне встречаются судебные дела, где простые люди упоминают лимоны в тавернах или попадаются на краже цитрусовых. На улицах Парижа XVII века лимонад разливали продавцы с флягами за спиной — настолько напиток был популярен.
Первые упоминания лимонада уходят в X–XII века в Восточное Средиземноморье. Оттуда он попал в Италию и особенно во Францию, где в 1650-х стал городским хитом. В английских кулинарных книгах XVIII века лимонад фигурирует уже как обычный рецепт, наряду с вином и пуншем.
Что необычного в старинных версиях? Почти всегда используют цедру. Иногда — только её, без сока, чтобы получить аромат. Сахара клали очень много — до 400 г на литр воды. А в некоторых рецептах встречается «oil of sulfur» — разбавленная серная кислота как дополнительный источник кислоты. Сегодня её заменяют лимонной.
В кулинарной книге 1724 года встречаются сразу три варианта: классический на лимонах, «лаймонад» из лаймового сока и даже апельсиновая версия с лимонной добавкой. В «Опытной английской домохозяйке» 1795 года советуют снимать цедру с шести лимонов, заливать почти кипятком с сахаром и только после остывания добавлять сок. Для аромата добавляли ложку цветочной воды из апельсина — ингредиента, знакомого кондитерам и сегодня.
В одном из рецептов рекомендуют «переливать воду из сосуда в сосуд, чтобы взбить её». Это способ газировать напиток вручную, создавая лёгкую пенку ещё до появления содовой воды.
Совет для современных кулинаров: попробуйте приготовить «лимонад XVIII века»: возьмите 4–6 лимонов, снимите цедру, залейте литром горячей воды с 250–300 г сахара, оставьте на ночь, затем добавьте сок и процедите. Для аромата можно капнуть апельсиновую эссенцию. Получится густой лимонный напиток, больше похожий на сироп, чем на современный лимонад.
Подавайте такой лимонад разбавленным холодной газированной водой — так вы получите вкусный напиток, который одновременно напоминает старину и привычную газировку.