Традиционные блюда Суздаля, лучшие рецепты суздальской кухни — читать на Gastronom.ru

Салат «Архиерейский»

Архиерейский салат — уникальное блюдо. Он был придуман в советское время для туристов, посещающих старинный город Суздаль. Главным его ингредиентом была редька — продукт не самый популярный и тогда, и сейчас. Тем не менее, салат этот считался одним из лучших блюд не только в самом известном городке «Золотого кольца», но и далеко за его пределами. Версий и вариаций архиерейского салата с редькой и мясом существует несколько. И сейчас у вас есть прекрасная возможность: приготовить «тот самый» знаменитый салат архиерейский с редькой собственноручно. Мы выбрали из всех, пожалуй, самый популярный рецепт салата Архиерейский, главными ингредиентами в котором выступают черная редька, говядина и майонез для заправки. Правда, некоторые знатоки утверждают, что архиерейский салат с говядиной нужно заправлять исключительно сметаной; другие — что в него добавляют соленые огурцы, грибы и вареные яйца, а мясо — нет ; третьи — что в салат не кладут морковь. Но это уже будут другие варианты.

Для приготовления 8 порций нужно:

• редька чёрная — 400 г
• говядина — 300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• майонез по вкусу
• масло растительное рафинированное — 4 ст.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу
• микрозелень по вкусу

1. Отварите до готовности говядину, остудите, нарежьте тонкой соломкой.
2. Натрите морковь и черную редьку на терке для корейской морковки, редьку отожмите.
3. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте растительное масло в сковороде, пассеруйте лук до светло-золотистого цвета, добавьте морковь и обжаривайте еще 5–7 мин, остудите.
4. Смешайте в салатнике редьку, обжаренные лук с морковью, говядину, посолите, поперчите, заправьте по вкусу майонезом и украсьте зеленью.

На 100 г: белки 8,55 г (10,69% суточной нормы) • жиры 11,89 г (13,21%) • углеводы 5,69 г (3,39%) • ккал 161,74 (8,99%) • натрий 269,95 мг (18,62%) • общий сахар 4,14 г (8,28%) • НЖК 2,22 г (11,10%) • пищевые волокна 1,63 г (5,43%)

Сбитень

К сбитням можно подать сладости: варенье, цукаты и сухофрукты, пастилу, пряники, засахаренные орехи, клюкву в сахаре; или же моченые фрукты и ягоды: бруснику, яблоки, груши или сливы.

Для приготовления 4 порций нужно:

• мед — 150 г
• сахар — 150 г
• корица — 1 ч. л.
• имбирь — 1 ч. л.
• кардамон — ½ ч. л.
• гвоздика — ½ ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.

1. В кастрюлю насыпьте сахар, поставьте на огонь и нагрейте, пока он не превратится в карамель янтарного цвета.
2. Аккуратно влейте 1 л кипятка, непрерывно помешивая. Варите 20 мин.
3. Добавьте все пряности и варите сбитень 5 мин. Процедите, добавьте мед. Подавайте теплым.

На 100 г: белки 0,11 г (0,14% суточной нормы) • жиры 0,03 г (0,03%) • углеводы 23,55 г (14,02%) • ккал 89,32 (4,96%) • натрий 0,70 мг (0,05%) • общий сахар 22,75 г (45,50%) • НЖК 0,00 г (0,00%) •пищевые волокна 0,29 г (0,97%)

Пироги «суздальские» с картошкой

Несладкие пирожки, в начинку к которым идет картошка — универсальная закуска на все случаи. Их можно взять на работу, в дорогу, быстро перекусить, когда нет времени на готовку и даже приготовить как праздничную выпечку — почему бы и нет? По ингредиентам и технологии пирожки суздальские с картошкой мало чем отличаются от других. Для их приготовления используется дрожжевое тесто на кефире, а картофельная начинка с жареным луком обязательно сдабривается кусочком сливочного масла — так она получается более нежной, с приятным вкусом. Суздальские пирожки по рецепту пекутся в духовке, но при ее отсутствии их можно пожарить на сковороде. В этом случае вам дополнительно потребуется растительное масло для жарки.

Для приготовления 4 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 430 г
• кефир 2% — 200 мл
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• дрожжи сухие — 10 г
• сахар-песок — 1 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

• картофель — 800 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. В теплом кефире растворите сахар и 1 ст. л. муки, добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 15 мин.
2. Оставшуюся муку просейте горкой, влейте подошедшую опару, замесите тесто, добавив в конце соль и растительное масло.
3. Положите тесто в глубокую миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте на 1 ч для подъема.
4. Приготовьте начинку: отварите до готовности очищенный картофель, разомните в пюре.
5. Нарежьте лук маленькими кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте к картофелю. Посолите и поперчите начинку, хорошо перемешайте.
6. Подошедшее тесто разделите на 8–10 равных частей, каждую из которых раскатайте в круглый пласт толщиной 1 см. Положите на середину ложку начинки и защипните края, формируя овальный пирожок.
7. Положите пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, дайте подняться в течение 30 мин. Разогрейте духовку до 190– 200 °С.
8. Смажьте пирожки разболтанным яйцом и выпекайте 20–25 мин.

На 100 г: белки 5,23 г (6,54% суточной нормы) • жиры 10,50 г (11,67%) • углеводы 34,16 г (20,33%) • ккал 251,42 (13,97%) • натрий 400,74 мг (27,64%) • общий сахар 2,95 г (5,90%) • НЖК 3,06 г (15,30%) • пищевые волокна 2,27 г (7,57%)

Рыба по-суздальски 

Хорошая рыба не требует особых ухищрений в приготовлении. Но у нас есть особый рецепт — по-суздальски, в котором рыбка и ее окружение превращается в шедевр русской кулинарии. Продукты при этом нужны самые обычные: рыба (предпочтительно — белая, например, судак, сазан или щука); гречневая каша; тертый сыр, который хорошо плавится; панировочные сухари и вареные яйца. Все это великолепие нужно будет запечь в духовке. Заинтригованы? Тогда скорее принимайтесь за дело: рыба по-суздальски сама себя не приготовит. Рекомендуем запекать ее порционно, в глиняных горшочках. А чтобы долго не возиться с главным ингредиентом, возьмите рыбное филе. Сэкономите таким образом время и силы на чистку рыбы и удаление из нее костей.

Для приготовления 4 порций нужно:

• белая рыба (филе) — 800 г
• гречневая крупа (ядрица) — 150 г
• шампиньоны свежие — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо куриное — 4 шт.
• сметана 20% (средней жирности) — 100 г
• сыр твердый — 50 г
• масло сливочное — 50 г
• сухари панировочные — 2 ст.л.
• соль по вкусу

1. Сварите гречневую крупу в 300 мл подсоленной воды до готовности. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте маленькими кубиками.
2. Шампиньоны нарежьте ломтиками, лук измельчите.
3. Пассеруйте лук на половине сливочного масла до прозрачности, добавьте шампиньоны и обжарьте до полного выпаривания жидкости.
4. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и обжарьте на оставшемся сливочном масле.
5. Гречку смешайте с яйцами и грибами, посолите и поперчите.
6. Разогрейте духовку до 190 °С. Жаропрочную форму или порционные горшочки смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите гречку.
7. На кашу положите кусочки рыбы, смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте 20–25 мин.

На 100 г: белки 12,86 г (16,08% суточной нормы) • жиры 7,05 г (7,83%) • углеводы 9,91 г (5,90%) • ккал 153,67 (8,54%) • натрий 507,48 мг (35,00%) • общий сахар 0,74 г (1,48%) • НЖК 3,63 г (18,15%) • пищевые волокна 1,36 г (4,53%)

Старинное варенье из огурцов с медом

Для приготовления 4 порций нужно:

• нарезанные и очищенные от семян огурцы со снятой кожурой — 1 кг
• мед — 500 г

1. Перемешайте огурцы с медом. Поставьте в прохладное место на 8 часов, чтобы выделился сок.
2. Доведите кастрюлю с огурцами на огне до кипения. Затем уменьшите его до минимума. Варите с открытой крышкой несколько часов, изредка помешивая, до тех пор, пока огурцы не станут прозрачными.