Итальянцы кладут его в каждое блюдо — и не стареют: что делает этот сыр с организмом
Его любят за насыщенный вкус, ореховые нотки и кулинарную универсальность. Итальянцы добавляют пармезан практически в каждое второе блюдо. Но кроме гастрономического удовольствия он даёт и реальную пользу для здоровья. Учёные выяснили, что пармезан и его "брат" — сыр Грана Падано — поддерживают здоровье костей, способствуют нормальной работе кишечника и обеспечивают организм высококачественным белком.
Почему пармезан — это больше, чем просто сыр
Пармиджано-Реджано заслуженно называют "функциональным продуктом" — он не просто вкусен, а ещё и полезен. Исследование Пармского университета (2020 г.) показало, что в процессе созревания в сыре образуются биоактивные пептиды. Эти вещества обладают антибактериальным и антиоксидантным действием, а ещё - поддерживают рост полезной микрофлоры кишечника.
Учёные из Падовского университета подтвердили и другое важное свойство: пептиды пармезана помогают усваивать кальций, укрепляя кости и снижая риск остеопороза.
Чем полезен Грана Падано
Грана Падано содержит до 1165 мг кальция на 100 г — это почти половина дневной нормы. Плюс — 33 г белка. Исследования показали, что его компоненты активизируют остеобласты (клетки костей), способствуя восстановлению костной ткани.
Сколько можно съесть без вреда
EFSA рекомендует не больше 20-30 г пармезана в день — это около пары столовых ложек тёртого сыра. Столько хватит, чтобы усилить вкус блюда, не добавляя лишних калорий и жира.
Пармезан почти не содержит лактозу, богат белком и кальцием, но и калорий в нём много: около 400 ккал на 100 г, поэтому важно соблюдать умеренность, особенно людям с проблемами с сердцем или высоким холестерином.
Кому стоит быть осторожным
Тем, у кого аллергия на молочный белок, непереносимость гистамина или проблемы с почками, стоит ограничить или исключить пармезан из рациона. Также традиционный пармезан содержит животный сычужный фермент, что важно учитывать вегетарианцам.
Где пармезан особенно хорош
В карбонаре — для шелковистого соуса
В ризотто — как загуститель и усилитель вкуса
С овощами — для золотистой хрустящей корочки
В бульонах — на основе корки сыра
В гремолате — с лимонной цедрой и петрушкой
Совет: ищите выдержанный не менее 24 месяцев сыр с европейской маркировкой качества — он богат минералами, витаминами и насыщенным вкусом.
Уточнения
Сыр — пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молока.