Что такое римская пицца и как её готовить

Чем римская пицца отличается от обычной

Классическая римская пицца — Фото: Alexey Andr Tkachenko / Shutterstock

Первое отличие, которое нетрудно заметить, — форма. Римская пицца формуется под вытянутую форму и делится на прямоугольные куски. В Италии часто можно купить пиццу именно по кусочкам, попробовав разные начинки.

Второе отличие — тесто. Его готовят всего из пяти ингредиентов (муки, воды, дрожжей, оливкового масла и соли) по технологии длительного брожения. Основа получается пористой и хрустящей. Такую корочку вам точно не захочется выбрасывать.

И третье отличие — способ приготовления. Основа выпекается в два этапа: сначала отдельно, а потом с начинками.

«Школьная» пицца

Как приготовить тесто для римской пиццы

Для приготовления римской пиццы нужна пшеничная мука с высоким содержанием белка (13–14 г), она сделает тесто более влажным. В магазинах её найти будет трудно, но можно заказать на маркетплейсах.

Подробный рецепт теста

Рецепт теста для римской пиццы — Фото: Ingrid Balabanova / Shutterstock

Рассчитан на четыре заготовки. Чтобы всё получилось, используйте свежие дрожжи и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов.

Ингредиенты для опары

400 г муки;
240 г воды комнатной температуры;
12 г прессованных дрожжей.

Ингредиенты для теста

400 г муки;
6 г прессованных дрожжей;
16 г оливкового масла;
400 г холодной воды;
24 г соли.

Ингредиенты для работы с тестом

оливковое масло;
мука.

Приготовление

Сделайте опару. Соедините в миске муку, воду и дрожжи. Замесите тесто миксером на низких оборотах до образования однородной массы.

Переложите опару в большую миску, накройте крышкой или плёнкой и уберите в тёплое место (28–30 °C) на 2–3 часа или в холодильник на ночь. За это время опара должна увеличиться в несколько раз.

Приготовьте тесто. В глубокой миске соедините муку, дрожжи и оливковое масло. Влейте 2/3 воды и замесите тесто на низких оборотах миксера или в кухонном комбайне.

К тесту добавьте готовую опару и соль, объедините до однородности на медленной скорости. Тесто должно хорошо тянуться.

Продолжайте замешивать тесто, медленно и по чуть-чуть вливая оставшуюся воду — она должна равномерно впитываться. Когда вода закончится, продолжайте замешивать тесто ещё 3 минуты.

У вас должно получиться гладкое и однородное тесто, которое можно растянуть в тонкую плёнку. Смочите руки холодной водой и переложите тесто в ёмкость, смазанную оливковым маслом.

Хорошо обомните и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. На тесте должны образоваться маленькие пузырьки.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Сверху добавьте ещё муки. Разделите тесто на четыре равные части — из них вы сможете сделать основы под римскую пиццу по 250 г.

Обомните тесто и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Тесто готово к работе.

Бездрожжевое тесто для пиццы с разрыхлителем

Как из теста сделать основу для римской пиццы

Рецепт основы для римской пиццы — Фото: azatmaksat / Shutterstock

Основа для римской пиццы напоминает фокаччу. Для формирования основы понадобится семола — это крупка из пшеницы твёрдых сортов. Её можно заказать на маркетплейсах или заменить манкой.

Ингредиенты

4 тестовых заготовки по 250 г;
200 г семолы;
100 г пшеничной муки;
40 г оливкового масла.

Приготовление

Соедините муку с семолой и перемешайте. Посыпьте этой смесью тестовую заготовку и переложите на рабочую поверхность.

Тесто слегка растяните руками, придав ему вытянутую форму, и по всей поверхности сделайте вмятины пальцами.

Переложите на противень, смазанный оливковым маслом и сверху сбрызните им тесто, чтобы оно подрумянилось в печи.

Разогрейте духовку до 260 °C, затем убавьте до 200 °C и выпекайте основу 10 минут. А пока она готовится, сделайте всё то же самое с остальными заготовками.

Основы готовы. Дальше их можно смазывать соусом, добавлять сыр и отправлять на второй этап выпекания. Или убрать заготовку в морозилку до лучших времён.

10 крутых салатов с сыром

Как правильно заморозить основу для римской пиццы

Как заморозить основу для римской пиццы — Фото: AndreaMonica / Shutterstock

Замораживать основу нужно после того, как завершился первый этап выпекания. Дайте ей остыть, заверните в пакет или оберните плёнкой. И уберите в морозильную камеру.

Доставайте за пару часов до использования. И дальше вам нужно будет выпекать основу второй раз, только уже с соусом, сыром и другими ингредиентами по вкусу.

Римская пицца с томатами и моцареллой: начинка №1

Рецепт римской пиццы с томатами и моцареллой — Фото: Alessio Orru / Shutterstock

Классическое сочетание: томаты, моцарелла и ароматные травы. Эти ингредиенты входят практически в каждую пиццу или могут существовать в самостоятельном тандеме.

Ингредиенты