Волгоградцам объяснили различия между пастеризованным и стерилизованным молоком

Исследования показали, что пастеризация разрушает болезнетворные бактерии, одновременно сохраняя почти все полезные свойства, включая витамины и минералы. Упакованное пастеризованное молоко может храниться до 14 дней, а в открытом виде — не более 48 часов. В магазинах можно встретить пастеризованные продукты с разными сроками хранения (более 14 дней), что связано с различными степенями пастеризации.

При ультрапастеризации молоко нагревают до 130–140 °С на короткое время, после чего быстро охлаждают. Этот метод сохраняет содержание кальция и микроэлементов, но приводит к частичному разрушению фолиевой кислоты и других витаминов, а также может немного изменить цвет, запах и вкус молока.

В отличие от пастеризации, при стерилизации молоко нагревается выше 130 °С на протяжении 30 минут, что убивает все бактерии – как патогенные, так и полезные. Также при этом способе существенно снижается содержание витаминов, а кальций и фосфор переходят в труднорастворимые соединения, что препятствует их усвоению организмом. Стерилизованное молоко может храниться в закрытой таре до шести месяцев, а в открытой – до 96 часов. Такое молоко обычно не отличается питательной ценностью и потребляется лишь для удовольствия. 

Подробнее об этом читайте в материале издания «Вечерний Волгоград.ру».