Зелёные бочковые помидоры в банках: зимний рецепт без стерилизации

Пошаговый рецепт солёных зелёных помидоров в банках: холодный рассол, листья, чеснок и хрен — и зимой они как из бочки.

Если фитофтора вынудила собрать зелёные плоды или просто любите солёные помидоры, этот способ вас выручит. Помидоры получаются как из настоящей бочки, только в удобных банках.

Основой служат зелёные помидоры (около 1 кг на трёхлитровую банку). Крупные плоды надрезают крестиком почти до середины — так рассол лучше пропитывает мякоть. Мелкие можно закладывать целиком.

Шаг 1. Подготовка.

Возьмите около 1 кг зелёных помидоров на трёхлитровую банку. Крупные плоды надрежьте крестиком почти до середины — так соль быстрее проникнет внутрь. Мелкие можно закладывать целиком.

Шаг 2. Загрузка в банку.
На дно кладут 2–3 листа смородины, 2–3 листа вишни, кусочек хрена, зонтик укропа и головку чеснока, разрезанную крупно. Заполните банку подготовленными помидорами.

Шаг 3. Рассол.
На 1 литр холодной воды добавьте 1,5 ст. л. соли с горкой, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. порошковой горчицы. Хорошо размешайте. Залейте банки доверху. Чтобы соль и сахар не оседали, готовьте рассол небольшими порциями прямо перед заливкой.

Шаг 4. Закрытие и хранение.
Закройте банки пластиковыми крышками, слегка встряхните и уберите в погреб или холодильник. Если со временем уровень жидкости уменьшится, долейте свежий рассол по той же пропорции.

Шаг 5. Ожидание.
Помидоры должны настояться минимум 3–4 месяца. Если приготовить в августе, то к зиме они будут полностью просоленными и приобретут характерный «бочковой» вкус.

Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):
Зелёные помидоры — 1 кг
Чеснок — 1 головка
Хрен — 1–2 кусочка
Листья смородины — 2–3 шт.
Листья вишни — 2–3 шт.
Укроп с зонтиками — 1–2 шт.
Соль — 1,5 ст. л. с горкой
Сахар — 1 ст. л.
Горчица сухая — 1 ч. л.
Вода холодная — 1 л