Два гаспачо от Ильи Лазерсона: классика и клубничный эксперимент

Хрустящие гренки с травами, капли оливкового масла на густом овощном супе и лёгкая прохлада кубиков льда — так Лазерсон подаёт гаспачо в двух версиях, похожих по основе, но разных по вкусу.

Хрустящие гренки с травами, капли оливкового масла на густом овощном супе и прохлада кубиков льда — так Лазерсон подаёт гаспачо в двух версиях, похожих по основе, но разных по вкусу.

Главный стабилизатор супа — белый хлеб. Он не только сгущает, но и не даёт овощным сокам расслаиваться. В обе миски идут помидоры, огурцы, соль, щепоть сахара, немного рисового уксуса и оливковое масло. Дальше пути расходятся.

В классический вариант добавляется сладкий перец и немного красного лука. А во второй — свежая клубника, которая радикально меняет вкус, придавая лёгкую кислинку и аромат лета. Чтобы сбалансировать ягоды, Лазерсон добавляет чуть больше лука.

Лайфхаки от шефа: перед пробивкой в блендере помидоры лучше слегка присолить — они пустят сок и станут мягче. Суп стоит протереть через сито: кожица и семена, которые липнут к нёбу, убираются, а текстура становится шёлковой. Гренки обжариваются на капле масла и приправляются солью, сухим чесноком и французскими травами — кристаллы соли остаются в пористом хлебе, давая особый хруст.

Для подачи классическая версия дополняется свежими кубиками огурца и сухариками, а клубничная — тонкими слайсами самой ягоды. Обе версии можно подать со льдом: он освежает вкус и делает суп легче.

Вывод от Лазерсона: гаспачо — это свобода. Базу составляют овощи и хлеб, а дальше можно играть вкусами, даже добавив ягоды. Главное — хранить суп в холодильнике и подавать холодным. Тогда он станет не просто первым блюдом, а гастрономическим событием.