Баклажаны по-корейски на зиму: эта ароматная и пикантная заготовка затмит любую классическую аджику

Баклажаны по-корейски – это не просто салат, а яркий акцент вашего стола, сочетающий в себе пикантность, аромат и пользу овощей. Эта универсальная закуска станет вашим спасением в любое время года.

Почему именно баклажаны по-корейски?

Этот салат обладает рядом преимуществ, делающих его незаменимым на вашей кухне:

• Долгое хранение: Благодаря маринаду и стерилизации, баклажаны по-корейски прекрасно сохраняются в прохладном месте до самой весны, позволяя вам наслаждаться летним вкусом овощей даже в холодное время года.
• Универсальность: Салат гармонично сочетается с любыми блюдами – от мясных деликатесов до простой вареной картошки. Он станет отличным дополнением к рыбе, рису и другим гарнирам.
• Альтернатива магазинным салатам: Приготовленный дома салат гарантирует свежесть и качество ингредиентов. Вы точно знаете, что в нем нет вредных добавок и усилителей вкуса.

Ингредиенты (на 4 литровые банки):

• Баклажаны: 2 кг (выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей и небольшим количеством семян)
• Морковь: 700 г (для красивой нарезки используйте специальную терку для корейской моркови)
• Болгарский перец: 500 г (красный, желтый, зеленый – для яркости и разнообразия вкуса)
• Репчатый лук: 500 г (выбирайте сладкие сорта лука)
• Чеснок: около 10 зубчиков (количество регулируйте по своему вкусу)
• Растительное масло: 200 мл (рафинированное, без запаха)
• Уксус 9%: 150 мл (не уменьшайте количество, это важный консервант)
• Сахар: 100 г
• Соль: 2 ст. ложки
• Кориандр: 1 ч. ложка (молотый или в зернах)
• Черный перец: 1 ч. ложка (молотый)
• Красный острый перец: 1 ч. ложка (или меньше, в зависимости от ваших предпочтений)

Подготовка овощей: залог успеха

1. Баклажаны: Нарежьте баклажаны брусочками или полосками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте их под проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2. Морковь: Натрите морковь на терке для корейской моркови. Это придаст ей характерную форму и позволит сохранить приятный хруст.
3. Перец: Нарежьте болгарский перец соломкой. Чем ярче цвета перца, тем аппетитнее будет выглядеть салат.
4. Лук: Нарежьте лук тонкими полукольцами.
5. Чеснок: Измельчите чеснок с помощью пресса или мелко нарежьте.

Этапы приготовления:

1. Жарка баклажанов: Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Обжаривание придает им особый вкус и мягкость. Выложите обжаренные баклажаны на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
2. Жарка лука: В той же сковороде обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Важно не пережарить лук, чтобы он не горчил.
3. Сборка салата: В большой миске смешайте обжаренные баклажаны, морковь, перец, лук и чеснок. Добавьте соль, сахар, уксус, кориандр, черный и красный перец, а также оставшееся растительное масло. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь не повредить кусочки овощей.
4. Маринование: Оставьте салат при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы овощи пропитались маринадом и обменялись вкусами.
5. Консервация: Тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте их любым удобным способом (в духовке, над паром или в микроволновке). Прокипятите крышки в течение 5 минут. Разложите салат по банкам, слегка утрамбовывая его ложкой, но не слишком плотно. Закройте банки крышками и закатайте.
6. Охлаждение: Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом или пледом. Оставьте их в таком положении до полного остывания.

Советы и маленькие хитрости:

• Не бойтесь экспериментировать со специями. Добавьте немного зиры или чили для более насыщенного вкуса.
• Для любителей соевого соуса: добавьте 1-2 столовые ложки соевого соуса в маринад для более пикантного вкуса.
• Если вы не любите слишком острые блюда, уменьшите количество красного перца или используйте сладкий перец чили.

Подача и использование:

Баклажаны по-корейски – это универсальная закуска, которая подойдет к любому столу.

• Как самостоятельное блюдо: Подавайте салат охлажденным в качестве закуски или гарнира к мясу, рыбе, картофелю или рису.
• В качестве намазки: Измельчите салат в блендере до однородной массы и используйте в качестве пикантной намазки на хлеб или тосты.
• В составе других блюд: Добавляйте салат в салаты, супы или рагу для придания им пикантности и аромата.

Приятного аппетита!