Мясной шедевр дома: пошаговый рецепт варёной колбасы без лишней мороки
Свинину нарезают кусочками и прокручивают через мясорубку (лучше два-три раза, используя самую мелкую решётку).
Сало слегка подмораживают и режут мелкими кубиками размером около 5x5 мм, чтобы в готовой колбасе не попадались крупные куски.
Специи и соль смешивают и добавляют в фарш.
Сахар растворяют в ледяной воде и постепенно вливают в фарш, тщательно вымешивая смесь.
Фарш измельчают в блендере до состояния однородной липкой массы, работая порционно для лучшего результата.
В полученную массу добавляют сухое молоко и кубики сала, аккуратно распределяя ингредиенты.
Колбасную оболочку плотно набивают фаршем, тщательно удаляя воздух (при необходимости пузырьки прокалывают иглой), а концы крепко перевязывают.
Батоны подвешивают в прохладном месте на 6-8 часов.
Для варки колбасу кладут в большую ёмкость с водой, вставляют термометр и начинают медленно поднимать температуру, чтобы за 8-10 часов она достигла 70-75 °C (при этом внутри батона нужно добиться 66-68 °C).
После варки колбасу быстро охлаждают холодной водой, обсушивают и оставляют в прохладном месте ещё на 10-12 часов.